Еще с давних времен куропатка считалась благородной птицей. Ее мясо ценили потому, что к выбору пищи она подходила с умом, выбирая самую полезную и необходимую для нее. Но спустя столетия былая слава утратилась и лишь немногие современные повара умеют правильно готовить куропатку.
Подготовка куропатки
Чтобы блюдо получилось сочным и насыщенным, птицу следует выбирать молодую, опираясь на три основных правила:
- Цвет. Мясо свежей дичи имеет желтоватый оттенок. В некоторых местах могут быть розоватые вкрапления.
- Клюв – упругий и сухой без посторонних запахов.
- Оперение. У молодых куропаток перья остроконечные, закругленные указывают на старую дичь.
Свежую дичь ощипывают и удаляют кожу, в противном случае птица будет издавать неприятный аромат и оставлять горьковатое послевкусие. Далее отрезается голова вместе с шеей, лапки, вынимаются внутренние органы. Следует быть осторожными с желчным пузырем, который способен безнадежно испортить мясо в случае надрыва. Заключительный этап подготовки – это споласкивание тушки проточной водой.
Немецкое блюдо из куропатки
Ингредиенты: потрошеная куропатка; 150 г сала; 50 г сливочного масла; половина моркови и лука; пучок зелени. Для соуса: стакан бульона; 100 г сметаны; специи. На гарнир — картофельное пюре и красная квашеная капуста.
Тушку обвернуть салом, обвязать нитью и поместить в духовой шкаф. В этом время на сковороде пассировать овощи на сливочном масле. Далее в глубокую форму выкладывают обжаренные лук и морковь, куропатку, все заливают водой и посыпают зеленью. Блюдо приправить и отправить в духовой шкаф тушиться до готовности.
Соус
Отвар, который образовался после тушения, перелить в сотейник, перемешать со сметаной и добавить специй. Довести до кипения и процедить.
Подача
Куропатку освободить от сала, разделить на кусочки. На тарелке тушку облить соусом, подавать с картофельным пюре и квашеной капустой.
Как готовят куропатку в Греции
Ингредиенты: одна тушка куропатки; 3 ломтика бекона; лимон; лавровый лист; по паре веточек орегано и тимьяна; зубчик чеснока; зелень; оливковое масло; приправы.
В процессе подготовительной части духовой шкаф поставить разогреваться на 170°С. В этом время потрошеную тушку куропатки натереть солью, перцем и лимоном, можно просто облить лимонным соком. В птицу положить душистые травы и чеснок, обернуть тончайшими ломтиками бекона. Фольгу смазать оливковым маслом, завернуть куропатку и отправить в духовой шкаф на 60 минут.
Перед подачей тушку разделяют пополам и поливают выделившимся соком. На гарнир используют жареные дольки картофеля с зеленью. В качестве украшения на тарелку выкладывают лимонные ломтики.
