Всем известно, что сахарный сироп – это самая популярная кондитерская добавка, которая используется для кремов, для пропитки, карамелизации, а также для варенья или различных желе или джемов. У каждой хозяйки свой секрет приготовления сиропа, однако, есть несколько правил, которые необходимо знать.
Итак, в среднем готовка занимает 30 минут, а пропорции ингредиентов, которых, кстати, для классического сиропа всего два, берут в соотношении один к одному. Ну и есть еще один не совсем ингредиент, а скорее необходимый атрибут готовки – это емкость с толстым дном, в идеале это кастрюля или вок.
Возьмите сколько вам необходимо сахара и влейте к нему такое же количество воды. Обязательно перемешайте жидкость, что убережет от быстрого пригорания сахара в воде. Поставьте кастрюлю на огонь. Он не должен быть очень сильным или очень слабым. Идеальный вариант — это когда емкость расположена так, что один ее край сильнее греется, а другой слабее (достигнуть такого эффекта можно путем сдвигания кастрюли вбок конфорки). Подобное решение позволит с легкостью снять сахарную пену на жидкости после закипания.
Чтобы сироп вышел правильный, жидкость необходимо постоянно мешать, в противном случае можно получить желтую смесь с кристаллами сахара. Как только смесь закипит, снимите пену, затем обязательно вытрите внутренние края емкости влажной тряпкой (она должна быть смочена в ледяной воде) это позволит удалить крупинки сахара, который впоследствии может нагреваться и горечь, которая приведет к его отваливанию от стенок и попаданию в сироп.
После растворения сахара (всего объема) кастрюлю можно поставить в нормальное положение и уварить сироп до нужной консистенции, кстати, мешать его теперь нет необходимости.
Чтобы точно быть уверенными в нужном состоянии сироп, необходимо провести пробы. Для этого используют чашку с ледяной водой, в которую макают ложку, а затем ею зачерпывают немного сиропа. Жидкость опускают в воду и через несколько минут достают шарик. Поведение сахарного шарика после сжатия даст полную картину состояния сиропа, например, он может вытягиваться в нити или он достаточно густой для помадки или украшения торта.
Кстати, после полного растворения сахара в сироп нельзя ничего опускать, в противном случае жидкость станет мутной или может даже собраться в ком, что испортит сироп. Если решили в сиропе кристаллизировать фрукты, это делается только после того, как полностью убрана пена с жидкости.
Кстати, многие кондитеры рекомендуют использовать для сиропа сахар кусочками. Это позволит проще снять пену.
Стоит отметить, что сироп можно сварить не только с сахаром, но и с любыми соками или добавками, главное знать, когда именно их добавлять.
