Практически у каждого грибника в корзинке можно найти несколько подосиновиков, а если повезет, то она будет полностью заполнена этим ярким и вкусным грибом. Теперь осталось правильно заготовить подосиновики на зиму. Чаще всего грибы отваривают и замораживают в морозильнике, однако места может не хватить в морозильной камере, тогда подосиновики солят.
Предварительная подготовка собранных подосиновиков перед солением несложная – делают тщательную сортировку грибов, в ходе которой отбраковывают дефектные и старые, а также сомнительные. Для соления не годятся подосиновики с рыхлой структурой, тусклой окраской, с повреждениями. Важно тщательно очистить грибы от загрязнений. Хорошими помощниками в этом будут жесткое влажное полотенце или зубная щетка. Ими легко удалить грязь с шапочки гриба.
Несколько советов
- Неочищенные подосиновики не следует опускать в воду, поскольку они впитывают влагу и их становится сложно очистить от загрязнений.
- Заготовки из подосиновиков следует закрывать герметично, поскольку при проникновении воздуха в банку провоцируется развитие бактерий, вызывающих пищевые отравления.
Как солить подосиновики?
Очищенные подосиновики не нужно замачивать в воде, поскольку этот вид грибов не имеет горечи. Это ускоряет процесс заготовки. Для соления в основном берут шляпки подосиновиков, поскольку из-за больших габаритов ножки грибы сложно компактно уложить в банку. К тому же самой вкусной частью гриба является именно шляпка.
Важно солить подосиновики одного цвета, поскольку каждый подвид этого гриба имеет свой уникальный вкус. Несмотря на то, что белые, красные и желто-бурые шляпки красиво смотрятся в банке, такое ассорти уступает по вкусу заготовкам одного цвета.
Итак, приступаем к заготовкам подосиновиков горячим способом.
- Воду солим, сюда же отправляем чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья смородины и другие пряности.
- Заранее подготовленные и порезанные подосиновики помещают в кастрюлю с рассолом.
- Варить грибы нужно около 25 минут с момента закипания воды, удаляя образующуюся пенку.
- Готовые грибы остужают до комнатной температуры, не вынимая из рассола.
- Грибы раскладывают в банки, а сверху их присыпают солью из расчета 5% от массы сырых подосиновиков.
- Банки заливают рассолом и плотно закатывают крышками. Спустя несколько недель, заготовки готовы к употреблению. Для лучшей просолки грибы оставляют не до зимы, тогда подосиновики будут еще вкуснее.
