Зимой всегда хочется съесть чего-то остренького и необычного. В этом случае прекрасно подойдет острая квашеная капуста со свеклой. Блюдо можно подавать, как обычный салат к любому гарниру.
Чтобы заквасить один средний кочан белокочанной капусты весом примерно на два килограмма, нужно взять литр сырой холодной воды, морковь среднего размера, небольшую свеклу, 1,5 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли. Чеснока берут несколько зубчиков, один острый перец и 2 ст. л. хрена.
Заквашивать капусту лучше в керамической либо стеклянной таре. Если нет ни того, ни другого, можно воспользоваться эмалированной кастрюлей. Тара должна быть целой внутри (если есть хотя бы один небольшой скол, ее нельзя использовать).
Капусту отделяют от подпортившихся листьев, споласкивают водой и нарезают тонкими лентами. Остальные овощи моют, чистят и режут на свое усмотрение. Если вы желаете придать блюду оригинальный оттенок, тогда пофантазируйте, а если для вас это не столь важно, то потрите на терке, которую используют для приготовления корейских салатов из моркови и свеклы. Перец и хрен измельчают, чеснок выдавливают.
В кастрюлю сначала выкладывают свеклу. Остальные овощи и капусту перемешивают прямо на столе, при этом слегка придавливают руками. Выкладывают овощную смесь сверху на свеклу.
Отдельно в другой емкости нужно приготовить рассол. Для этого смешивают соль и сахар и высыпают их в воду. Вода должна закипеть, через 2 минуты ее снимают и дают рассолу полностью остыть.
Только полностью холодным рассолом заливают овощи в кастрюле. Обратите внимание на то, что все ингредиенты должны быть полностью покрыты рассолом. Это еще не все. При приготовлении любой квашеной капусты всегда нужно использовать гнет. В качестве него используют чистый камень или обычное блюдце, которое придавливают тяжелым предметом. Сильно не нужно придавливать, главное, чтобы ничего из рассола не выглядывало.
Кастрюлю можно оставить прямо на столе, прикрыв ее сверху чистым полотенцем. Через трое суток блюдо можно будет попробовать. Чтобы капуста во время квашения не приобрела горьковатый вкус и резкий запах, в нее нужно по несколько раз в день втыкать как можно глубже деревянную спицу или нож. Выступающую на поверхность пену нужно убирать.
Как только блюдо приготовится, его перекладывают в банки и хранят до использования в холодильнике. Вкус у такой капусты будет великолепным, а само блюдо получится ароматным и хрустящим.
