Если вы решили посолить грибы, их нужно купить или насобирать. Если это тепличные жители, тогда покупать можно где угодно, а вот если это лесные грибы, например, такие как валуи или бычки, то здесь нужна осторожность.
Покупку необходимо производить только у знакомого или зарекомендовавшего себя человека, собственно и собирать грибы лучше только с настоящим грибником, а не с любителем. Любые эксперименты и невнимательность могут стоить если уж не жизни, то нескольких дней больничного.
Что касается грибов валуи, их солят только горячим способом, другой не подходит по причине возможного отравления. Вкус у гриба довольно специфический, поэтому некоторые гурманы предпочитают употреблять только его. К примеру, в Сибири этот лесной житель очень популярен среди населения, а вот западные грибники с опаской к нему относятся. Там бычок приравнивают к поганке.
Но вернемся к заготовке этого деликатеса.
Соление
Для начала, как и любой другой гриб, валуи необходимо хорошо очистить от грязи и промыть под проточной водой. Ножом соскрести верхний слой со шляпки и опять промыть, это делается для удаления горечи, которая скапливается именно в этих местах. Затем грибы засыпают в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю в зависимости от объема продукта) и заливают водой. Далее ставят гнет, длительность нахождения в воде до 4 дней. Причем жидкость нужно менять каждые полдня.
Через указанное время вымачивания (4 дня) достаем грибы, еще раз моем и перекладываем в чистую емкость и кипятим с водой около 30 минут, можно сделать бланширование, то есть в кипящую воду порциями опускать грибы на минут 15, но варка лучше, особенно если продуктов очень много. Не забудьте посолить воду и в первом случае и во втором. Вареные валуи перекладываем на дуршлаг для того чтобы они стекли и просохли. Для большого количества используется большое решето или натянутая сетка.
Тем временем стерилизуем банки и крышки. В сухие и чистые емкости складываем грибы, посыпая каждый слой ложкой соли. Готовые банки закрываются крышками (закрутками) или плотными листами пергамента с резинкой (суровой ниткой). Необходимо дать грибам полностью остыть и переставить емкости в холодное место (подвал или холодильная камера). Дней через 15 процесс солки завершится и валуи можно будет пробовать.
Валуи подают в качестве закуски на стол, грибы поливают растительным подсолнечным маслом (лучше домашним) и добавляют нарезанную полукольцами луковицу. Можно залить продукт сметаной с зелень, тоже получается вкусно и оригинально. В качестве гарнира можно подавать мясо или любую крупу.
