Карбонара – блюдо в лучших традициях солнечной Италии. Итальянцы готовят эту пасту из спагетти, маленьких кусочков гуанчиале (соленой свиной щековины) и особенного соуса. Последний делают из 2 сыров – пекорино романо и пармезана, яиц, соли и черного перца свежего помола. Настоящая итальянская карбонара имеет несколько специфичный вкус из-за сыра пекорино романно, именно поэтому даже сами итальянцы часто используют его в сочетании с пармезаном.
Мы не итальянцы, поэтому заменяем гуанчиале на копченый бекон, а соус готовим по-другому, добавляя в него сливки.
Для приготовления карбонары понадобится 0,25 кг спагетти, 50 г копченого бекона, 0,2 мл 20%-ных сливок, 4 яйца, 50 г пармезана, 2 зубчика чеснока, головку красного лука, 20 г сливочного масла, черный перец и соль. Стоит сразу отметить, что настоящая паста–спагетти должна быть произведена именно из твердых сортов пшеницы.
Для карбонары используются только яичные желтки, поэтому их надо отделить от белков. Пармезан нужно натереть на терке. Желтки надо взбить в глубокой миске со сливками и пармезаном. Затем в полученную смесь надо добавить перец и соль и еще раз все по-хорошему взбить.
Затем нужно отварить спагетти. Время приготовления, указанное на пачке надо сократить на 1 минуту. Этот момент называется состояние «аль денте», то есть спагетти остаются твердоватыми – итальянцы никогда не доводят пасту до полностью мягкого состояния.
Пока спагетти варятся нужно заняться оставшимися ингредиентами. Бекон, лук и чеснок нужно мелко нарезать. В растопленном сливочном масле обжарить бекон с луком и чесноком. Все ингредиенты должны стать мягкими, и появиться стойкий запах жареного бекона и чеснока. В готовые спагетти нужно добавить бекон с луком и чесноком, влить смесь сыра, желтков и сливок и все перемешать.
Перед подачей блюда на стол его надо посыпать тертым сыром и слегка поперчить. Сыр лучше взять такой же, как и для приготовления карбонары, то есть пармезан.
Вместо бекона можно взять ветчину, но обязательно сырокопченую. Если вы не любите обжаривать продукты на сливочном масле, то смешайте его наполовину с оливковым маслом.
Несмотря на то, что карбонара сегодня известна во многих странах и подается во многих престижных ресторанах, происхождение ее достаточно прозаично. Раньше такое блюдо считалось едой для простых угольщиков и обходилось очень дешево.
«Вuon appetito!»
