Кисель является не только традиционным и любимым русским блюдом, но и ностальгической ноткой далекого детства, ведь, наверное, многие помнят раннее утро выходного дня, начинающееся с ароматных запахов бабушкиных вкусняшек – сдобной выпечки и киселя. Конечно, первые кисели варили совсем не так, как их более поздние аналоги, ведь вместо крахмала использовали заквашенные злаковые отвары и поэтому вкус блюда получался более кислым. Сегодняшние рецепты предлагают использовать в качестве загустителя крахмал, а в качестве основы – фруктовые и ягодные отвары, сиропы, соки или молоко, разумеется, с добавлением сахара.
Процесс приготовления вишневого киселя
В кипящую воду (ее потребуется 3 литра) засыпать 500 г замороженной вишни и варить, как самый обычный компот. Затем процедить его от ягод и вновь на слабом огне довести до кипения. Всыпать сахар по вкусу (обычно хватаем и 3-4 ложек). Отдельно развести 50 г крахмала в тепленькой водичке и тоненькой струечкой вливать в кипящий ягодный отвар, обязательно непрерывно мешая его. Остудить и употреблять в охлажденном виде.
Советы, проверенные временем
- Хотя традиционно для ягодно-фруктовых киселей используют картофельный крахмал, а для молочных – кукурузный, но принципиально вкусовой разницы между ними нет.
- После введения крахмала кисель не кипятят, вполне достаточно просто довести его до кипения.
- Густота зависит от количества крахмала: для густого киселя на литр воды нужно 80 г крахмала, для среднежидкого – 45 г, для жидкого – всего 30 г.
- Главное правило удавшегося киселя – отсутствие комков, должна получиться однородно-тягучая консистенция.
- Чтобы избежать появления пленки, необходимо еще горячее блюдо присыпать тонким слоем сахара.
О пользе киселя сказано достаточно много, но вишневый кроме общеизвестной общей пользы обладает и антисептическим воздействием на организм и быстро снимает воспаление дыхательных путей. Именно поэтому его так рекомендуют при первых признаках подступающей простуды, однако не стоит забывать, что это еще и достаточно питательное блюдо, поэтому его чаще всего употребляют как самостоятельный десерт или жидкую подливку к сладким пудингам. Правда, в различных странах существуют свои кулинарные кисельные пристрастия. Так, например, финны и россияне отдают предпочтение клюквенному варианту, а в Германии – малиново-клубничному. Но, несмотря на различие во вкусах, все сходятся во мнении, что кисель — не только полезное, но и довольно вкусное блюдо.
