Среди множества заготовок на зиму отдельно стоит упомянуть конфитюр – рецепт, придуманный во Франции. Готовить конфитюр можно практически из всех ягод и фруктов, существуют даже его овощные разновидности. Для приготовления этого вкусного десерта обычно делят фрукты на кусочки и варят их на слабом огне вместе с лимонной кислотой или лимоном. Наиболее популярны конфитюры из клубники, вишни, красной смородины, абрикосов и апельсинов. Очень вкусным и нежным получается конфитюр из яблок.
Для приготовления яблочного конфитюра лучше всего использовать яблоки сорта антоновка (в ней самое большое содержание пектина), подойдут, впрочем, и другие зеленые сорта и падалица.
Яблоки очень хорошо промываем под струей холодной воды, разрезаем ножом на части и пропускаем их через мясорубку. Получившуюся кашицу заливаем водой и варим в течение тридцати минут на слабом огне, все время мешаем. Через минут пятнадцать после того, как начали варить конфитюр, насыпьте к яблокам сахара по своему вкусу и сок лимона. На один килограмм яблок потребуется сок половинки лимона. Далее варим до полной готовности. Определить готовность можно так: капнуть на тарелку немножко конфитюра, если он не начинает растекаться, то наш десерт готов.
Подготавливаем банки, стерилизуем их, даем время полностью высохнуть. Для того, чтобы простерилизовать нашу тару, ее следует поместить в кастрюлю с кипятком горлышком вниз либо подержать над горлышком чайника с кипящей водой. Держим банки так, чтобы в них попадал пар. Еще один способ – поставить банки донышком вверх в плоскую миску или тазик, налить туда немного воды и поместить на несколько минут в микроволновую печь, включенную на самую максимальную мощность. Обязательно простерилизуйте крышки, для этого поместите их в кипящую воду на несколько минуточек. Готовый конфитюр раскладываем в подготовленные емкости, даем время остыть. Затем закручиваем банки крышками или закрываем пергаментной бумагой.
Хранить яблочный конфитюр на зиму следует в прохладном сухом темном месте не более 12 месяцев. После того, как открыли банку с конфитюром, хранить ее надо в холодильнике.
По аналогичной технологии можно приготовить конфитюр из малины, земляники, черной смородины, слив и крыжовника. Для приготовления конфитюра рекомендуется использовать желирующий сахар, состоящий из крупных кристаллов. Его применяют для приготовления желе и мармеладов, конфитюров, как в домашних условиях, так и в промышленности. В такой сахар добавляется сразу пектин и лимонная кислота.
