Баклажаны – очень полезные и вкусные овощи, рецептов приготовления которых существует огромное множество. Особой популярностью пользуются квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Это замечательная закуска, имеющая приятную кислинку и одновременно с тем нотку остроты и пикантности, отлично подойдет к мясным блюдам и различным гарнирам. Рассмотрим особенности рецепта приготовления этого кушанья.
Прежде всего, займемся баклажанами. Нам понадобится их 1 кг. Овощи необходимо помыть под водой и по бокам каждого выполнить по два сквозных прокола. Баклажаны нужно отварить. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра воды, высыпаем в нее 2 ст. ложки поваренной соли, доводим до кипения и погружаем в жидкость подготовленные баклажаны. Длительность варки зависит от размеров баклажанов – так, небольшие варятся не более 5 минут, в то время как крупные порядка 10. Овощи будут готовы тогда, когда вилкой можно будет без особых усилий проколоть их кожицу.
Для того чтобы избавиться от лишней жидкости и устранить горчинку, баклажаны на 2-3 часа необходимо поместить под пресс. По длине каждого баклажана выполнить несколько глубоких надрезов. Овощи готовы для фаршировки. Для приготовления рассола необходимо вскипятить 2 литра воды и растворить в ней 6 ст. л. поваренной соли. Оставим рассол остывать и займемся начинкой.
Морковь (3 шт.) натереть на крупной терке. Аналогичное сделать с белыми кореньями (100 г). Репчатый лук (3 шт.) очистить от шелухи и мелко нарезать. Пассеровать овощи по отдельности в небольшом количестве растительного масла, после чего смешать их в одной миске, поперчить, посолить, добавить паприку.
Измельчить головку чеснока и полученной массой натереть полости баклажана внутри выполненного разреза, после чего заполнить их приготовленной начинкой (2-2,5 ст. л.). Аккуратно соединить края баклажанов, перевязывая их зеленью или же обычными швейными нитками.
На дно емкости, отведенной для квашения баклажанов, необходимо положить пару измельченных лавровых листов и зонтик укропа. Баклажаны выкладываются в кастрюльку слоями, плотно прижимая овощи друг к другу. Каждый слой нужно посыпать кусочками горького перца и измельченным чесноком. Заливаем баклажаны остывшим рассолом, причем делаем это так, чтобы овощи оказались полностью погруженными в жидкости. Сверху прикрыть баклажаны плоской тарелкой, поверх которой установить небольшой груз. 24 часа овощи должны простоять при комнатной температуре, а затем их нужно вынести в холодильник или любое другое прохладное место как минимум на 12 часов. Все, квашеные баклажаны готовы, можно снимать пробу.
