Как известно каждой хозяйке, квашение используется еще с древних времен как один из способов оригинальной консервации. Продукт сохраняет большую часть витаминов за счет естественного брожения бактерий.
Если вам некогда возиться с баклажанами, подолгу закатывая их в банки или замораживать на неопределенное время (вкус потом будет еще тот), то самое время попробовать заквасить их на зиму, пользуясь одним из самых оригинальных рецептов с мятой и чесноком. Пикантное и душистое блюдо не оставит равнодушными гостей за праздничным столом, при этом готовится оно очень быстро — около 1 часа.
Список необходимых продуктов:
- баклажаны – подбираем мелкие штучки (около 20);
- мята перечная – большой пучок;
- голова чеснока – 1 крупная шт.;
- уксус 9%-ный – 70 мл;
- соль (из расчета 2-3 столовых ложки на 1 овощ);
- вода кипяченая – 200 мл.
Итак, подготовка пикантных баклажанов на зиму методом закваски происходит в 4 этапа, которые позволяют сохранить старинную русскую традицию и получить превосходный продукт уже через неделю.
Этап № 1 — подготовка
Так как баклажаны мы старались выбирать небольшие (до 12 см), они отлично будут помещаться в подготовленной трехлитровой банке.
Каждый баклажан хорошенько вымачиваем в холодной воде, удаляя с них всю накопившуюся грязь и возможные нитраты. Острым ножом для овощей разрезаем каждый баклажан вдоль, оставляя плодоножку нетронутой. В полученный надрез выкладываем около 2 столовых ложек поваренной соли и кладем заполненные овощи в дуршлаг, давая подсохнуть.
Засаливаем баклажаны около получаса, затем снова их промываем и оставляем подсохнуть на 10 минут.
Этап № 2 — термическая обработка
В пятилитровой кастрюле, наполненной кипящей водой наполовину, отвариваем баклажаны около 10 минут, а затем остужаем до комнатной температуры.
В это же время горячей водой с содой промываем емкость для закваски (банка), стерилизуем ее самым простым способом и даем немного остыть.
Пока баклажаны остывают, промываем мяту и отделяем от пучка листья, которые затем нашинкуем мелко острым ножом. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем средними дольками.
Этап № 3 — закваска
Берем баклажан и фаршируем его смесью из долек чеснока и мятных листьев (2 ст. л. начинки на 1 баклажан). Такие фаршированные овощи выкладываем очень плотно в просушенную банку.
Готовим жидкость для закваски: смешиваем уксус, кипяченую остуженную воду и 1 ч. л. поваренной соли. Перемешиваем ингредиенты до полного растворения.
Баклажаны в банке поливаем подготовленной жидкостью, при необходимости добавляя немного кипяченой воды с уксусом. Горлышко банки закрываем клаптиком медицинской марли и оставляем емкость в тепле на двое суток. Уже на третий день закрываем банку стерилизованной капроновой крышкой и убираем ее в холодильник на одну неделю.
Процесс приготовления очень простой и быстрый, а баклажаны получаются такими ароматными и вкусными. Подавать готовые квашеные баклажаны следует охлажденными, под шапкой из зеленого лучка и с подсолнечным маслом. Приятного аппетита!
