В торговой сети имеется разнообразие колбасных изделий – на любой вкус и кошелек. Некоторые любители колбас предпочитают их изготавливать самостоятельно – в домашних условиях. Во-первых, это будет 100% натуральный продукт, во-вторых, он наверняка будет обладать отменным вкусом, во всяком случае, после приобретения определенных навыков. Особенной гордостью хозяйки станет приготовление своими руками натуральной сыровяленой колбасы.
Как приготовить сыровяленую колбасу в условиях дома?
Чтобы приготовить самостоятельно сыровяленую колбасу или, как ее еще называют, суджук в домашних условиях, необходимо знать последовательность ее производства. Приготовление сыровяленой колбасы включает следующие этапы:
- подготовка сырья;
- изготовление фарша;
- наполнение оболочки и придание формы колбасе;
- вяление колбасы.
Подготовка сырья
При приготовлении такой колбасы рекомендуется использовать говяжье мясо лопаточной, тазобедренной части или же вырезку. Также допускается свинина, баранина, конина. Необходим и свиной шпик. Ориентировочно на килограмм мяса требуется взять 200-250 г сала. Важную роль играет обезжиривание мясного сырья, что удлиняет срок хранения готовой колбасы, а также защищает ее от образования горечи.
Обезжиренное мясо, нарезанное кусочками (2.5-3.5 см), предварительно засаливается исходя из пропорции 1 кг мяса – 35-50 г соли. Соль является своего рода консервантом и подавляет деятельность микроорганизмов. Просаливается мясо при комнатной температуре несколько суток.
Приготовление фарша
Соленое мясо измельчить сквозь мясорубку (диаметр – 2-3 мм). Сало нарезать кусочками, подморозив его перед этим. Вначале в фарш добавить перемолотые специи на выбор:
- перец черный, белый, красный, душистый (до 10 г на килограмм мяса);
- укроп сухой;
- базилик, чабрец;
- чеснок, орех мускатный;
- тмин, кориандр и др.
В фарш также иногда добавляют коньяк, мадеру. Количество и состав специй влияют как на вкус готовой колбасы, так и на срок хранения. Например, избыточное количество перца черного может привести к образованию плесени в колбасе. Фарш перемешать, добавить шпик, соль в количестве 3% к весу шпика и перемешивать 5-7 минут до равномерного распределения сала в фарше. Приготовленный фарш рекомендуется выдержать сутки в холодильнике.
Наполнение оболочки и формирование сыровяленой колбасы
Дальнейший этап изготовления сыровяленой колбасы – наполнение оболочки. В качестве оболочки можно использовать натуральные кишки либо специальную оболочку. Приемлемой длиной оболочки для колбасок будет размер в 40 см.
Перед наполнением фарш следует снова перемешать. Завязать один из концов оболочки и последовательно наполнять ее фаршем, плотно, затем завязать второй свободный конец оболочки и сделать петлю для подвешивания.
Чем выше плотность наполнения батона, тем лучше качество готового продукта. При наполнении оболочки требуется следить, чтобы внутрь не попал воздух. Если же этого избежать не удалось, оболочку наполненной колбасы проколоть в тех местах, где скопился воздух. Готовые колбаски формируют способом прессования до образования приплюснутой полоски в 2-3 см толщиной.
Сушка колбасы
Вялить (сушить) колбасу в условиях дома следует не менее 2 недель. Место должно быть прохладное (10-15°С), хорошо проветриваемое. Также практикуют дневную сушку при комнатной температуре, а на ночь убирать в холодильник.
Готовность сыровяленой колбасы определяется ее проверкой на остаточную влажность, эластичность, твердость при надавливании на нее. Цвет готовой колбасы должен быть темно-красный с коричневым оттенком.
