Среди мясных субпродуктов своими полезными свойствами выделяется печень. Здесь содержится и целый комплекс необходимых организму человека витаминов (A, B, C, D, E), и широкий набор полезных веществ, основным из которых является железо в легко усваиваемой форме. Невысокая калорийность (не выше 150 ккал на 100 граммов свежего продукта) и сбалансированный набор аминокислот делает печень одним из ценных диетических продуктов.
Блюда из печени и применение ее в пищу с целью профилактики и терапии различных заболеваний известны еще с глубокой древности. Одно из наиболее ярких упоминаний относится к медицинским трактам Авиценны, датируемое началом XIXвека. Подают печень к столу практически в любом виде – жареном, вареном, тушеном и так далее. Тушение представляет собой оптимальный способ приготовления данного субпродукта, так как позволяет сохранить и полезные вещества, и вкусовые качества. А, чтобы вкус и аромат не только сохранить, но и дополнить пикантными нотками, можно приготовить печенку с подливкой, рецепт которой и будет описан ниже.
Ингредиенты для печени с подливой:
- печень (можно использовать, как говяжью, так и свиную, но говяжья является более мягкой и нежной, в связи с чем она предпочтительнее для данного рецепта) – 1 килограмм;
- лук репчатый – две головки среднего размера;
- болгарский перец – 4 штуки (два красных и два зеленых);
- томат – 1 крупный (можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты, но свежий помидор все-таки предпочтительнее);
- масло растительное – 1 столовая ложка;
- вода – 150 мл;
- петрушка – 4 веточки;
- соль – 1 чайная ложка без горки;
- перец – по желанию и по вкусу.
Способ приготовления печенки с подливкой:
- Печень отмочить в молоке (или воде) в течение одного часа. В особенности актуальна данная рекомендация относительно говяжьего субпродукта, имеющего легкую природную горчинку. Отмачивание помогает полностью решить проблему с горечью.
- Далее идет пункт, рекомендуемый многими поварами при приготовлении практически любых блюд из печени – удаление верхней пленки и прожилок. От этого печень приобретает дополнительную мягкость, но, как показывает практика, теряет показатели сочности. В связи с этим каждый вправе выбирать то, что наиболее подходит для его гастрономических предпочтений.
- Печень нарезают кусочками средних размеров – примерно 4х4 см в ширине и длине и два сантиметра по высоте.
- На раскаленную сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладывают кусочки печени и обжаривают на сильном огне по две минуты с каждой стороны. Затем перекладывают ее в неглубокую кастрюлю или сотейник.
- Лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают на сковороде с небольшим добавлением растительного масла до образования золотистого цвета. Томат обдают кипятком и снимают с него кожицу, после чего помидор разминают.
- Лук добавляют в кастрюлю с печенью, заливают водой и ставят на средний огонь. При постоянном и тщательном помешивании к луку с печенью привносят получившуюся томатную пасту и варят пять минут на среднем огне.
- Болгарский перец (красный и зеленый) нарезают недлинной тонкой соломкой и высыпают в кастрюлю. Добавляют соль и перец. Блюдо доводят до кипения и ставят на медленный огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Тушат в течение 20 минут, периодически помешивая, и подают к столу горячим, украсив зеленью петрушки.
Печенка с подливкой может выступать в качестве самостоятельного блюда, так и имеет отличную сочетаемость с рисом и картофелем, которые идут в качестве гарнира.
