Если в доме найдется хоть один любитель рыбалки, то рецепт приготовления рыбного пирога непременно пригодится для хозяйки. Чаще всего на удочку попадаются караси, но вот незадача — их «упрямый» запах тины не дает насладиться в полной мере угощением. Однако если использовать улов в качестве начинки для пирога, характерные признаки уходят на второй план, уступая сочности и пикантности вкуса.
Закрытый пирог с карасями «на скорую руку»
Ингредиенты:
- 500 г свежих карасей;
- 1000 г дрожжевого покупного теста;
- 200 г лука;
- 80 г маргарина (можно заменить сливочным маслом);
- лавровые листы, соль мелкая и перец.
Приготовление:
Карасей избавить от чешуи, плавников, головы и жабр, также потрохов. Приправить рыбу перцем (черным молотым) и солью. Подготовить полукольца репчатого лука. Готовое тесто разделить пополам. Обе части соразмерно раскатать.
На тесто выложить часть лука, весь улов карасей. Поверх рыбы разложить кусочки маргарина и лавровые листы. Снова засыпать луком. Продукты распределять равномерно по всей площади будущего пирога. Накрыть оставшейся частью дрожжевого теста. Края защипнуть в произвольном порядке либо заворачивать их под наклоном, либо прямо. Можно придать узор вилкой.
Заранее оставленным небольшим куском маргарина протереть верхнюю поверхность пирога с карасями. Это позволит в дальнейшем образоваться румянцу. Противень с пирогом переместить в разогретый духовой шкаф. Выпекаться он будет при 200°C в течение получаса до образования золотого отлива.
Рыбный пирог из домашнего теста
Ингредиенты:
- 1000 г речного карася;
- 250 г риса;
- 300 г лука.
Тесто:
- пакетик быстродействующих дрожжей;
- 500 мл молока;
- 400 г муки;
- 10 г соли;
- 30 г сахара;
- 50 г растительного масла;
- яйцо.
Приготовление:
В глубокой посуде замесить все ингредиенты для теста за исключением муки и яиц. После тщательных перемешиваний просеивается мука, пока не образуется тесто слегка погуще, нежели для оладушек. Забыть про него на 60 минут, прикрыв тканью.
Когда тесту будет некуда больше подниматься, разбейте яйцо. Просейте оставшиеся 200 г муки и замесите не очень крутое тесто. Вновь оставьте на полчаса.
Филе карася изрезать на куски. Кубики лука обжарить. Форму вымазать маслом, уложить одну часть пирога, равную другой. Остуженный рис выложить первым слоем. Далее последует рыба и лук. Пирог закрыть тестом. Сверху оставить несколько отверстий вилкой, чтобы начинка не создавала конденсат. На четверть часа отставить пирог в сторону, насыщаться соком карасей, после чего поверхность смазать желтком. Отправить его в духовой шкаф выпекаться 40 минут при 150°C.
