Плодородная матушка-земля каждую осень поощряет старательных огородников своими дарами – спелыми овощами и фруктами, ароматными кореньями. Как же можно сохранить это великолепие? На помощь приходит домашняя консервация.
«Хреновина»
Под забавным названием скрывается острый и очень ароматный соус, который отлично сочетается с мясом, птицей и даже просто с кусочком хлеба. Что удивительно, сделать такую заготовку на зиму можно за считанные минуты.
Для приготовления 2 небольших баночек (объемом 0,5 л) «хреновины» потребуются:
- 1 кг помидоров (спелых, обязательно без малейших признаков подпорченности);
- 2 средних корня хрена – это примерно 100 граммов;
- 1 большая головка чеснока.
В классическом рецепте помидор с хреном нет сахара, соли или уксуса. Считается, что хрен сам по себе обладает очень мощным антисептическим свойством, поэтому дополнительных консервантов в заготовку класть не нужно.
Приготовление:
В начале приготовления помидоры надо хорошо вымыть, удалить сердцевину и пропустить через мясорубку. Точно так же стоит поступить с очищенным хреном и чесноком. Массу тщательно перемешать и разложить в стерильные банки. Такая приправа хранится очень долго, однако со временем аромат и жгучесть «хреновины» теряются.
Зеленые помидоры с хреном
Более трудозатратный рецепт, однако результат порадует даже искушенного гурмана.
Для данной заготовки понадобятся:
- 2-3 килограмма зеленых помидоров (чем меньше они по размеру, тем лучше);
- 2-3 корневища хрена;
- специи – немного лаврового листа, душистого перца, свежего укропа.
Для приготовления маринада необходимо взять:
- литр воды;
- 100 граммов разведенного уксуса (9%-ного);
- 4 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли.
Приготовление:
Зеленые помидорки вымыть и уложить в заранее обработанные паром стеклянные баночки. Залить овощи крутым кипятком и оставить на 5 минут. Это необходимо для того, чтобы томаты не горчили. Слить воду, добавить к овощам нарезанный хрен и пряности.
Настало время маринада. В кастрюлю с водой добавить сахар и соль, прокипятить и залить содержимое банок. Спустя 7-10 минут слить рассол в кастрюлю, довести его до кипения и повторно заполнить банки. Перед закаткой необходимо добавить уксус – 3-5 столовых ложек в каждую банку (количество уксуса прямо пропорционально остроте готовой консервации). Закрыть банки стерильными крышками, обязательно перевернуть и укутать полотенцем или одеялом до полного остывания.
