Щи – это очень сытное и всем известное блюдо. Его готовили задолго до того, как появились электрические или газовые печи. Состав немного претерпел изменений — сегодня щи готовят из свежей капусты и из квашеной. Вот об этих рецептах и поговорим в этой статье.
С говядиной
До килограмма говяжьей грудинки заливаем водой и варим на небольшом огне около часа, можно немного больше, от этого оно станет мягким и разваристым, что очень любят многие гурманы. Далее очередь капусты — чем больше взять, тем кислее щи (максимальный объем на это количество мяса — до полукилограмма). Если ингредиент очень кислый, его лучше промыть под проточной водой, чтобы не испортить конечный вкус блюда. Кстати, перед закладкой капусты уже готовое мясо вытаскиваем и срезаем с костей, нарезая на кусочки, которые удобно добавлять в тарелки.
Тем временем нарезам грамм 500 картофеля и добавляем в щи, не забываем опустить туда же и кусочки мяса. Очищаем луковицу и морковь, обжариваем на растительном масле или животном жиру, если любите можно положить ложечку томатной пасты, но не обязательно.
Как только приготовился картофель, добавляем зажарку, пробуем на соль и кладем ее, немного лаврового листа и пару горошин перца. Все готово, дайте первому немного настояться и можно подавать на стол. К щам обязательно подают соус. Это может быть майонез или сметана.
С копченостями
Наливаем три литра воды в кастрюлю, добавляем грамм 600-800 ребер и кусочек сырокопченого окорока весом до полукилограмма. Туда же нужно добавить лук, морковку и петрушку, точнее ее корень. Желательно жидкость сварить до начала готовки первого, так будет удобнее.
Предположим, что бульон готовился заранее. Итак, полкилограмма квашеной капусты (она не промывается) перекладываем в сковороду с толстым дном, добавляем немного жира из бульона и пару половников самой жидкости, тушим под крышкой. Длительность готовки — до полутора часов, бульон необходимо постоянно подливать, если он выпаривается.
Как только готова капуста, в бульон кладем 4-5 штук очищенных и крупнонарезанных картошек. Чистим морковку и лук, измельчаем и готовим зажарку с добавлением небольшого количества сельдерея или корня петрушки. Для нее также можно использовать жир с бульона.
Когда картофель почти сварен, кладем в бульон 8-9 ложек пшенной крупы. Кстати, по правилам щи делают густыми за счет толченой картошки или муки, однако можно использовать и крупу. Спустя 10 минут кладем зажарку и ждем готовности картофеля, после этого добавляем в щи капусту. В конце обязательно попробовать и при необходимости досолить, однако часто этого не требуется. Подавать с петрушкой, сметаной и свежим хлебом.
Заключение
Щи можно готовить не только на мясном бульоне, но и на рыбном — получается очень вкусно и оригинально.
