Шницель – это обжаренный в раскаленном масле панированный в сухарях или в муке тонкий пласт мяса. Изначально так называлось только самое популярное блюдо венской кухни «Венский шницель», которое готовили исключительно из телятины. Сегодня шницели готовят также из свинины, говядины и мяса домашней птицы. Очень популярны и вегетарианские шницели, например, шницель из капусты, рецепт которого представлен ниже.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (желательно молодой) небольшого размера;
- 80 г сухарей (панировочных);
- растительное масло для жарки;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. муки.
Приготовление:
Чтобы отделить капустные листья необходимо вырезать у кочана кочерыжку. В большую кастрюлю, в которую может поместиться кочан целиком налить до половины воды, вскипятить и положить туда кочан ямкой вниз. Варить кочан 10 минут, затем снять верхние готовые листья и, повернув кочан, варить еще 10 минут.
Другой способ – поместить капусту в микроволновку на 10 минут при максимальной мощности, перенести под струю холодной воды, подрезать у основания верхние листья и удалить, а кочан вновь поставить на 10 минут в микроволновку. В любом случае листья не должны рваться и быть переваренными.
У листьев отрезают уплотнения у оснований. Солят листья и складывают конвертом, маленькие капустные листья можно сложить по два или по три.
Готовят нечто вроде льезона. Для этого одно яйцо взбивают с щепоткой соли и с 1 ст. л. молока. Конвертики посыпают мукой. Шницель обмакивают в льезон и обваливают в сухарях. Встряхивают шницель, чтобы освободить от лишней панировки.
Сковородку необходимо раскалить и использовать для жарки шницеля растительное масло. Лучше всего подойдет оливковое. Однако некоторые шеф-повара утверждают, что для приготовления капустного шницеля должно использоваться только коровье масло (не спред!). Шницель обжаривают с обеих сторон до образования сплошной золотистой хрустящей корочки. В некоторых дорогих ресторанах шницель готовят на двух сковородках. Для этого обжарив шницель с одной стороны, на первой сковороде его переворачивают на другую и переносят на вторую сковороду с раскаленным маслом. Это делается для того, чтобы панировка меньше пропитывалась маслом. Готовый шницель перекладывают на разделочную доску, покрытую бумажной салфеткой, чтобы удалить лишний жир, а затем на подогретую тарелку.
Подают капустный шницель, обильно полив сметаной и украсив зеленью.
