Треска или на голландский манер лабардан – крупная морская рыба, которая пользуется особым вниманием среди кулинаров и любителей вкусно поесть. Её ценят за нежное нежирное диетическое мясо и отсутствие мелких костей. Это делает её совершенно безопасной для взрослых и детей.
Особенности приготовления и употребления трески
Белое мясо тресковых – низкокалорийный продукт, в котором содержится большое количество белка и полезных веществ. Оно прекрасно подходит для диетического питания следящих за фигурой и худеющих людей.
Поскольку треска – морской вид, многие избегают её из-за специфического запаха, который образуется во время приготовления. Другие противники лабардана считают её сухой. В ней мало жира и при жарке обычным способом она быстро превращается в «сухарь».
Чтобы правильно приготовить треску, нужно знать несколько нехитрых правил.
- Не готовить неоднократно размороженную рыбу. Для трески возможна только одна заморозка, иначе она превращается в тряпку.
- Лёгкое маринование в вине, рассоле, молоке с травами или уксусной воде с лучком перед кулинарной обработкой позволяет избавиться от резкого запаха.
- Для приготовления трески в любом виде подходят такие специи, как тимьян и паприка, перец чёрный молотый и эстрагон или кориандр, мускатный орех, молотый имбирь.
- Варить лабардан лучше в воде с добавлением огуречного рассола. Так он не разварится.
- Жарить стейки 3-4 см необходимо быстро — не более 10 минут, а затем выдержать под крышкой в сковородке или сотейнике ещё 5 минут, чтобы они приобрели сочность. С этой же целью треску обжаривают в панировке.
Какая панировка подходит для трески?
Панировка – специальный сыпучий продукт, в котором обваливают куски рыбы или мяса пред жаркой, чтобы сохранить в кусочках сочность, аромат и приятный вкус. Существует много видов панировки, но для трески подходит не каждая.
Обычная пшеничная мука — не самый хороший вид панировки для трески. Она обволакивает кусок тонким слоем и плохо сохраняет сочность. Рыба всё равно получается сухой. Если хочется использовать данный вид панировки, то лучше взять муку грубого помола с крупными зерновыми включениями.
Наиболее подходящий продукт для панирования трески – пшеничные сухари. Вкусной и сочной получается рыба, если её обработать жидким составом или перед жаркой поместить в кляр.
Как обжарить треску в панировке?
Продукты:
- порционные (по 150 г) куски трески – 2 шт.;
- панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
- яйцо свежее – 1 шт.;
- соль, перец чёрный молотый или приправа для рыбы – по вкусу;
- масло растительное – 100-150 г.
Процесс приготовления:
- Рыбу освободить от костей, чтобы получились филейные куски (можно жарить и с хребтовой косточкой), помыть и сдобрить специями. Оставить на время (на 15 минут) пропитываться.
- На плоское блюдо насыпать панировочные сухарики. В пиалку или миску разбить яйцо и взболтать его венчиком.
- В глубокую сковородку влить масло и дать ему слегка закипеть.
- Каждый кусочек трески смочить яйцом, обвалять в сухарях и быстро опустить в масло. На горячей сковороде рыба моментально покрывается корочкой и не теряет ни одной капли своего сока.
- Обжарив кусок с одной стороны до красивого золотистого цвета, его переворачивают на другую и снова обжаривают.
- Всего на приготовление куска трески в панировке требуется 10 минут. После этого её можно ещё минут 5 подержать под крышкой, чтобы покрывающая его сухарная оболочка размягчилась.
Подавать треску, обжаренную в панировке, можно со свежими овощами и зеленью или варёным картофелем. Полить рекомендуется растопленным сливочным маслом. Такая рыбка получается сочной, ароматной и необычайно приятной на вкус.
