В наше время название рецепта «Уха из петуха» звучит странно и даже нелепо, однако на Руси это блюдо считалось царским. Особенность рецепта заключается в совмещении двух мясных компонентов, одним из которых выступает куриное мясо, а другим, соответственно, рыба.
Настоящая царская «Уха из петуха» готовится из дичи, но за неимением ее можно взять и обычную курицу.
Итак, для приготовления столь необычной ухи потребуются:
- куриное мясо;
- яйцо;
- рыба (желательно использовать осетрину, стерлядь или семгу);
- несколько луковиц;
- манная крупа;
- черный горошковый перец;
- лавр, соль и зелень.
Приготовление:
Начинать приготовление нужно с курицы, сняв с нее кожу. Лучше взять не очень жирную птицу или обрезать все жировые прослойки. Варится тушка около часа, а то и два в закрытой кастрюле с цельной луковицей, лавром и перцем. До кипения ее следует доводить на высоком огне, а потом на маленьком, убирая жир и накипи, добиваясь тем самым прозрачности супа. В старые времена бульон «проясняли» за счет внесения холодной воды. Кстати, с помощью такой хитрости раньше поднимали жир в супах.
Порезанное рыбное филе отваривается 15 минут в соленой воде. Варить ее следует в открытой кастрюле, добавив туда несколько головок лука и другие специи. После приготовления рыбу следует вынуть из посуды, разделать и оставить в сотейнике. Там ее нужно залить кипяченой, но холодной водой. Процеженный рыбий бульон необходимо слить в посуду с эмалированными поверхностями, не позволяя ему остыть.
Далее следует залить его процеженным бульоном от курицы. Но стоит учесть, что именно куриным можно заправлять рыбную основу без потери вкусовых качеств. Затем нужно объединенный суп и оставить его на огне. Мясо с костей птицы необходимо покрошить на куски, перемешать с манкой и разбитым яйцом. На этом этапе можно добавить по вкусу специи и зелень. Из образованной смеси вручную формировать клецки.
Периодически надо убирать из супа пенку. Затем покрошить в бульон шафрана, с помощью которого можно наделить уху приятным золотистым цветом. По одной можно спускать в воду клецки. По желанию добавляются рыбные кусочки, когда все клецки взойдут на поверхность. Еще несколько минут, и бульон будет готов, последние мгновения его нужно доводить на медленном огне. После готовности сразу разливать «Уху из петуха» не стоит – для обретения оптимального состояния этот деликатный суп должен минут 20 настояться.
