Запеченная целиком утка – торжественное блюдо. Помимо того, что оно смотрится выигрышно на любом столе, птица всегда украшает собой стол, а уж с чем ее подать — решать хозяйкам.
В качестве начинки можно использовать не только крупы, но и фрукты, к примеру, айву или яблоки. Многие уверены, что нет ничего вкуснее, чем запеченная утка, нафаршированная цитрусовыми, а точнее апельсинами. Мало того, что блюдо имеет потрясающий аромат, так оно еще невероятно сочное и очень вкусное, имеющее тонкие изысканные нотки цитрусового.
Чтобы приготовить этот шедевр, нужно обзавестись формой для выпечки или рукавом для запекания, правда, во втором случае придется его раскрывать, чтобы утка зарумянилась и покрылась хрустящей корочкой.
Утка, фаршированная апельсинами в лимонно-апельсиновом соусе
Моем птичью тушку, обрезаем лишнюю шкуру на шее и у хвоста.
В мисочке соединяем специи, не забываем про перец и соль, апельсиновый сок (свежевыжатый из одного фрукта), ложку растительного масла и лимонный сок (тоже один фрукт), хорошо размешиваем смесь. Ее можно перелить в прочный полиэтиленовый пакет. Кладем туда утку, завязываем и взбалтываем. Оставляем в холодильнике на ночь, периодически встряхивая и переворачивая пакет.
Чистим апельсин и сельдерей, нарезаем пластинками или четвертинками (фрукт очищаем от белых прожилок и мешочков), фаршируем или утку (уже на следующий день) и кладем в смазанную маслом форму.
Готовим птицу не менее 2 часов, поливаем птицу выделяющимся соком и следим за ее готовностью.
Теперь пришла очередь для глазури. Соединяем две ложки вина и две ложки меда, апельсиновый сок (всего для рецепта нужно три, для глазури нужен один фрукт), ставим смесь на огонь и кипятим до того момента, как она уменьшится вдвое.
Птицу достаем из духовки, достаем начинку, сельдерей можно выбрасывать, апельсины нарезаем и укладываем вокруг утки, поливаем все глазурью и подаем на стол.
Утка, фаршированная апельсинами, сельдереем и луком
Сельдерей нарезать, апельсин разрезать пополам, одну половину нарезать кубиками, вторую отжать. Две луковицы нарезать крупными кубиками. Моем тушку утки, смазываем снаружи и внутри смесью соли и перца. Фаршируем ее апельсинами, сельдереем, луком и тимьяном с розмарином.
Еще две луковицы, морковку и корешок сельдерея измельчаем и жарим, желательно в той емкости, где будет запекаться утка. Затем нужно добавить рюмку сухого красного вина и три ложки куриного бульона. Выкладываем утку и отправляем в духовку на 90 минут выпекаться при температуре не ниже 190°С.
Когда птица приготовится, перекладываем ее на блюдо. Овощи и сок птицы переливаем в огнеупорную емкость, вливаем апельсиновый сок и три ложки смородинового желе (из красной смородины). Кипятим смесь минут 10-15, затем взбиваем блендером с добавлением перца и соли. Вот таким вот ароматным соусом поливаем утку или просто подаем его каждому гостю в соуснице.
В дополнение к апельсинам можно положить в птицу яблоки, мандарины, лимоны или айву, можно замариновать птицу в майонезе или вине. В общем, полет фантазии не ограничен.
