Мясо утки по своему вкусу намного превосходит куриное и именно поэтому на Руси украшением барского стола всегда была утка с яблоками. Сегодня тушеная или запеченная целиком утка также считается особым праздничным блюдом, которое порадует ваших гостей, особенно, если приготовить его по удачному рецепту. Например, брюшко птицы предварительно можно нафаршировать кашей, сухофруктами, капустой, апельсинами, айвой и, конечно же, яблоками.
Подготовка продуктов
Прежде всего, тушку, подготовленную к запеканию, с которой полностью выщипали перышки, нужно хорошо вымыть и обсушить. Затем нужно отрезать «хвостик”, так как в утиной гузке содержатся железы, которые обычно источают неприятный запах, усиливающийся при тепловой обработке. Следующий этап приготовления – маринование, которое во многом определит вкус запеченного утиного мяса.
Рецепт 1
Ингредиенты:
- утиная тушка весом в 2,0-2,5 кг;
- 2-3 зеленых черешка сельдерея;
- по ½ ст. л. прованских трав и черного перца (молотого);
- 1-4 шт. апельсина;
- по 2 ст. л. сладкого десертного вина и меда;
- 1 лимон;
- 1 ч. л. сушеного шалфея;
- по 1 с. л. соли и любого постного масла.
Приготовление:
- С тушки срезают кожу и лишний жир у гузки и шеи, а также удаляют крайние суставы у крыльев.
- Готовят маринад, для чего перемешивают сок 1 лимона и апельсина и добавляют масло, соль, травы, перец и шалфей.
- Тушку, из которой удалили потрошки, опускают в маринад и оставляют на ночь в холодном месте, периодически переворачивая.
- Форму для запекания птицы смазывают маслом и укладывают туда утку на спинку.
- Апельсин разрезают на дольки и вместе с черешками сельдерея помещают в брюшко утки.
- Фаршированную птицу запекают 2-2,5 часа при температуре 190°C.
- За 30 минут до того, как блюдо будет готово, утку поливают соком, выделившимся при жарке, и повторяют эту процедуру каждые 10 минут.
- Удаляют из утиного брюшка сельдерей, а апельсины извлекают и раскладывают вокруг тушки.
- Чтобы утка стала еще более аппетитной, сок одного апельсина, вино и мед уваривают до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и смазывают получившейся глазурью готовую и чуть подостывшую птичью тушку.
Рецепт 2
Ингредиенты:
- утиная тушка весом 1,5-2,0 кг;
- 1 ч. л. уксуса;
- 2 кислых зеленых яблока;
- соль, черный перец;
- 1 лимон;
- по 1 ст. л. меда и постного масла;
- кусочек корня имбиря (можно заменить 2 зубчиками чеснока).
Приготовление:
- Утку, натертую изнутри и снаружи, оставляют на ночь в маринаде, состоящем из лимонного сока, масла, уксуса и мелко натертого имбиря или чеснока.
- Яблоки нарезают на половинки или четвертинки, вырезают сердцевину и помещают внутрь птицы (при желании срез на тушке затем можно зашить).
- Утку закладывают в рукав и запекают полтора часа при температуре 190°C.
- За 20 минут до готовности рукав раскрывают и оставляют, чтобы тушка приобрела аппетитную корочку. Подают утку, предварительно полив ее же соком.
