Гранат – это очень полезная и просто сказочно красивая ягода, украшенная короной, каждая косточка которого окружена мешочком с кисло-сладким соком напоминает драгоценный рубин. Благодаря превосходным вкусовым качествам граната на Востоке вот уже несколько тысячелетий его используют в кулинарии и виноделии. В домашних условиях гранатовое вино можно приготовить по двум рецептам — с дрожжами и без.
Бездрожжевой рецепт вина из граната
Для приготовления требуется 5 кг спелых гранатов и 1,2 кг сахара. Гранаты промывают, удаляют белые перепонки, извлекают зерна и высыпают их в эмалированную кастрюлю. Затем зерна приминают толкушкой или руками, чтобы выделился сок, и добавляют сахар. После того как сахар намокнет и частично растворится, содержимое кастрюли помещают в специальную большую бутыль для брожения, закрывают его водяным затвором или надевают ему на горлышко резиновую перчатку, проколотую в нескольких местах иголкой.
Бутыль помещают на 5 недель в теплое место и в течение всего этого периода следят за процессом брожения. Если он протекает недостаточно интенсивно, то для обеспечения дополнительной герметичности горлышко бутылки обмазывают пластилином.
Когда перчатка сдуется или пузырьки воздуха и пена больше не будут выходить из водяного затвора можно считать, что брожение завершено и гранатовое вино почти готово. Тогда бутыль для брожения открывают, вино процеживают, разливают по бутылкам, укупоривают и выдерживают в погребе около месяца, после чего оно уже становится готовым к употреблению.
Рецепт приготовления гранатового вина с использованием дрожжей
Для получения данного напитка понадобятся 6 гранатов, пачка винных и 1 ч. л. обычных дрожжей, 12 стаканов воды, 1 таблетка «Кампдена”, 4 стакана сахара, 450 г изюма, 1 ч. л. пектинового энзима, 2 ч. л. смеси из яблочной, лимонной и винной кислоты.
Гранаты очищают от кожуры и пленок, зерна помещают в кастрюлю и тщательно разминают. К выделившемуся гранатовому соку добавляют все составляющие, кроме дрожжей. Тщательно перемешивают сусло и оставляют на ночь. Утром добавляют в смесь дрожжи и снова перемешивают. Кастрюлю ставят в темное место на неделю, в течение которой смесь ежедневно перемешивают.
Сусло гранатового вина процеживают и переливают в бутыль для брожения. Устанавливают на нее водяной затвор и ставят в теплое место.
Через 3 недели, когда брожение будет завершено, вино разливают по бутылкам и хранят в погребе в течение минимум 3-х месяцев, причем знатоки рекомендуют выдерживать гранатовое вино не менее года.
