Баклажаны вкусные и простые в приготовлении овощи, которые входят в рецептуру многих вкусных блюд. Регулярное употребление в пищу баклажанов способствует похудению, выводу из организма шлаков и токсинов, а также, кушая баклажаны, заядлому курильщику легче бросить курить из-за достаточно большого содержания в мякоти никотиновой кислоты.
А чтобы баклажаны были в меню и зимой, их можно легко засолить, нафаршировав морковью и луком.
Квашеные фаршированные баклажаны с морковью и луком
Это блюдо довольно необычное, но вкусное, чем-то напоминает знаменитые салаты и соленья по-корейски. Приготовление очень простое и быстрое, заготовка отлично хранится в холодильнике всю зиму.
Ингредиенты:
- репчатый лук (белый) – 1 кг;
- баклажаны – 3,5-4 кг;
- чеснок – 2 головки;
- зелень сельдерея – 1 пучок;
- морковка (большая) – 1 кг;
- подсолнечное маслице (без запаха) – 150 г;
- поваренная соль.
Приготовление:
Для начала подготавливаем к закваске сами баклажаны. Овощи тщательно моем, даем обсохнуть, и срезаем хвостики.
Кастрюльку заполняем водой, закладываем целые баклажаны и бланшируем их целиком минут 5-7 после закипания воды.
Размягченные овощи выкладываем горкой на деко с бортиками, сверху кладем большую разделочную доску и ставим на верх конструкции миску с водой. Получается что-то похожее на гнет. Баклажаны под гнетом должны провести от 3 до 24 часов.
После этого разрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца пару сантиметров — как будто разрезаем булочку для хот-дога.
Теперь готовим овощи для фаршировки. Морковку очищаем и натираем на терке (можно использовать терку для морковки по-корейски). Весь лук очищаем и режем средними полукольцами. Чеснок также чистим и мелко режем. Зелень сельдерея моем и нарезаем прямо со стебельками.
Ставим на огонь большую сковородку или казан, разогреваем там растительное масло и закладываем морковку. Через 4 минуты добавляем белый лук. Обжариваем овощи, помешивая еще минут 5, и выкладываем в миску охлаждаться. После этого, добавив зелень и чеснок, все хорошенько вымешиваем.
Теперь щедро наполняем баклажаны овощной смесью и плотно складываем в емкость для закваски слоями друг на друга. Каждый слой пересыпаем 0,5-1 ч. л. соли.
Сверху на баклажаны устанавливаем гнет. Его можно быстренько соорудить из подручных средств. Кладем на баклажаны большую мелкую тарелку или блюдо, а сверху ставим большую банку с водой. Вот и все.
Баклажаны в течение первых трех дней квасятся в теплом месте. Потом снимаем гнет, и отправляем их в холодильник для просолки. Через 2-3 недели квашеные баклажаны можно кушать. Приятного всем аппетита!
