Рыбное заливное – блюдо, которое прекрасно освежит в жару и прекрасно подойдет для праздничного застолья. Для заливного лучше использовать такие виды рыбы, как судак, карп, стерлядь, треска, сом. Сегодня поговорим о заливном из сома. У этой речной рыбы мало костей и очень мягкое и вкусное филе. Это делает её универсальным продуктом, который подойдет для приготовления любых рыбных блюд, в том числе и заливного.
Заливное из сома: рецепт
В соме совсем немного природных желеобразующих веществ, поэтому без желатина не обойтись. Желатин лучше использовать в гранулах, а не в пластинках.
Продукты, которые понадобятся:
- сом – 1 кг;
- лучок – 1 штучка;
- чистая водичка – 1 л;
- морковка – 1 шт.;
- корни (пастернак, сельдерей, петрушка) – по 1-й шт.;
- желатин в гранулах – 50 г;
- лаврушка – 2-3 штучки;
- немного соли и перчика.
Приготовление:
Процесс приготовления рыбного заливного не очень сложный. Для начала подготовим рыбу. Тушку моем, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности, кулинарными ножницами срезаем все плавники, отрезаем голову и хвостовой плавник. Тушку повторно сполоснуть и, разрезав на куски, тщательно удалить все кости.
Голову и хвост укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и доводим до кипения. Как только бульон начнет закипать, снимаем всю образовавшуюся пену.
Коренья и морковку чистим, моем и режем на средние кусочки. Овощи добавляем в кастрюльку с рыбным бульоном, приправляем специями, кладем лаврушку и варим ещё минут 20. Если в процессе кипения образовалась пена, обязательно её снимаем.
После этого вынимаем потроха из бульона, выкладываем туда рыбное филе, уменьшаем огонь и варим до мягкости последнего. Здесь очень важно не переварить рыбу, не допустить, чтобы она потеряла форму. В противном случае бульон станет мутным, а рыба в заливном будет выглядеть не очень аппетитно. Готовые куски сома вынимаем шумовкой на блюдо.
Сам бульон процеживаем через марлю в несколько слоев и смешиваем с замоченным заранее желатином. Возвращаем бульон на огонь и, доведя его до кипения, сразу же убираем. Желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
В порционные формочки или большое общее блюдо выкладываем кусочки рыбы, сверху украшаем фигурно нарезанными кружками морковки, листочками петрушки или кинзы. Для украшения также подойдет зеленый горошек, сваренные яйца и т. д. Содержимое формы осторожно заливаем бульоном и ставим в холодильник на несколько часов. После застывания заливное можно кушать. Приятного аппетита!
