Аджика – это острая приправа пастообразной консистенции, которая многих покоряет своим неповторимым вкусом и запахом. Этот соус кавказкой кухни очень хорошо гармонирует с мясом, ее можно добавлять в некоторые рецепты первых блюд для придания остроты и пикантности, а грузинская кухня вообще без нее не обходится.
Рецептов аджики существует очень много, все зависит от составляющих и горечи. Основными компонентами аджики являются стручковый красный перец, чеснок и набор определенных специй.
Для приготовления классической аджики необходимо взять 5 кг красных помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 250 г острого стручкового перца, 300 г чеснока и кинзу. Тщательно промыть и перекрутить на мясорубке (размер сетки лучше взять мелкий или средний). У горького перца отрезаются только хвостики, семечки остаются для более горького привкуса аджики. Туда добавить 1 ст. сахара, соль, сухой кориандр и хмели-сунели (по вкусу), влить по 400 мл растительного масла и уксуса. Проварить, не доводя до кипения, и разлить по банкам. Как вариант, вместо варения можно настоять 1-2 часа и разлить по бутылкам. Хранить можно не в холодильнике, а в темном сухом месте.
Такая аджика получается очень острой. Для смягчения вкуса нужно уменьшить количество острого перца и при подготовке очистить от семечек.
Для пикантной аджики необходимо взять те же овощи и 800 г хрена, измельчить, потом добавить 2 ст. уксуса, 2 ст. сахара, соль. Дать настояться 1 час. Расфасовать по бутылкам. В холодильник ставить не нужно.
Остро-сладкая аджика готовится следующим образом: к перцу и помидорам добавляется по 2 кг яблок и моркови, 150 г горького перца. Все хорошо вымыть, яблоки очистить от сердцевины. Все составляющие рецепта перемолоть (при небольшом количестве можно применить блендер). Так как в состав этой аджики входит морковь и яблоки, ее нужно обязательно прокипятить. Поставить на огонь и проварить 1 час, после того как закипит. Убрать с огня, остудить, добавить 300 г измельченного чеснока, 2 ст. сахар, 2 ст. растительного масла, 1,5 ст. уксуса и 0,5 ст. соли, варить до полного растворения, но до кипения не доводить. Разлить в стерильные банки (они должны быть горячими), закатать.
Такой вариант будет идеальным для любителей менее острого блюда. Аджика получается мягкой и своеобразной.
Выбирая рецепт приготовления, нужно учитывать то, какой именно вкус хочется получить в результате и самое главное помнить, что «изюминка» этого блюда состоит в его остроте.
