Аджика – это традиционное блюдо Абхазии. Это даже не блюдо, а острая приправа, которая готовится из острого перца чили и всевозможных приправ. Но сегодня аджикой называют вовсе не эту приправу. Аджику готовят из кабачков, помидоров, болгарского перца. Такой соус получается острым и вкусным.
Рецептов приготовления аджики имеется бесчисленное множество. Вы даже сами можете изобрести свой собственный рецепт, экспериментируя с количеством и пропорциями ингредиентов. Рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления аджики из перца.
Аджика по классическому рецепту
Как уже отмечалось выше, в классической аджике нет других овощей, кроме красного перца чили. Эту аджику по-другому называют «мужской», так как на вкус она очень острая. Чаще ее используют в качестве приправы при приготовлении блюд грузинской или абхазской кухни. Если вы решитесь приготовить такую аджику, обязательно наденьте на руки резиновые перчатки, иначе вы рискуете сжечь свою кожу.
На 1 кг острого стручкового перца чили вам понадобится:
- чеснок – 500 грамм;
- соль – 2/3 стакана;
- приправы хмели-сунели, кориандр и семена укропа, взятые в равной пропорции общим объемом 0,5 стакана.
Приготовление:
Перец необходимо почистить от семян и плодоножек и измельчить. Лучше воспользоваться блендером или кухонным комбайном, так как в мясорубке получаются слишком крупные кусочки. Таким же способом измельчите чеснок, хотя его можно и просто пропустить через пресс. Семена укропа и кориандра необходимо перемолоть в муку.
Смешайте все ингредиенты, после чего добавьте указанное количество соли. У вас должна получиться паста ярко-красного цвета. Храните аджику в холодильнике.
Для того, чтобы сделать этот рецепт более съедобным, можно заменить стручковый перец на болгарский. К примеру, возьмите 750 грамм сладкого и 250 грамм острого перца.
Аджика из болгарского перца на зиму
Аджика из болгарского перца готовится без тепловой обработки, но зато с добавлением значительного количества уксуса.
На 2 кг сладкого болгарского перца вам понадобится:
- чеснок – 200 грамм;
- острый перец чили – 150 грамм;
- уксус 6%-й – 0,3 литра;
- сахар – 7 столовых ложек;
- соль – 2 столовые ложки.
Приготовление:
Хорошенько промойте все овощи и измельчите их. Для этой цели идеально подойдет мясорубка. Перемешайте полученную смесь овощей, добавьте в нее уксус, сахар и соль. Аджика готова! Разложите ее в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными железными крышками.
