Издревле жители Кавказа предпочитали острую пищу и поэтому в национальных кухнях народов, населяющих этот регион, особое место занимают различные блюда, закуски и соусы, основным ингредиентом которых является жгучий перец. К числу таких «перечных” приправ относится и аджика, классический вариант которой представляет собой пастообразную смесь, состоящую из красного перца, чеснока, различных пряных трав, в том числе уцхо-сунели и соли.
По одной из легенд, аджика была придумана аджарскими пастухами. В старину было принято давать овцам соль, чтобы они быстрее набирали вес. Однако соль стоила дорого и чтобы пастухи ее не воровали, хозяева смешивали ее со жгучим перцем. Сами же пастухи стали добавлять к ней еще и различные пряные травы и употреблять с хлебом.
Существует несколько рецептов приготовления аджики, однако многие хозяйки предпочитают вариант без тепловой обработки продуктов, так как в этом случае сохраняются все входящие в ее состав полезные вещества и витамины.
Хотя по классическому рецепту в аджику не принято добавлять других овощей, кроме перца и чеснока, многие стараются смягчить ее остроту с помощью помидоров.
Рецепт аджики из помидоров
Понадобится:
- 4 шт. красного жгучего перца;
- 1 головка чеснока;
- 2 корня хрена;
- 1/2 кг помидоров;
- 15 г соли;
- 5 сладких болгарских перцев;
- 30 г сахара;
- 1,5 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Помидоры моют, обдают кипятком и очищают от шкурок.
- Сладкий перец моют, сушат, очищают от семян и плодоножки.
- Чеснок очищают, хрен хорошенько моют, соскабливают верхний слой и вместе с чесноком и другими овощами пропускают через мясорубку.
- Вымытый жгучий перец очищают от семян (можно этого не делать, но тогда аджика получится острее) и прокручивают при помощи мясорубки.
- Все ингредиенты перемешивают деревянной лопаточкой и оставляют. Настояться аджике нужно в течение примерно 40 минут.
- Подготавливают банки, в которых будут хранить аджику: хорошо промывают их с содой и стерилизуют.
- В аджику добавляют соль, уксус и сахар, перемешивают все ингредиенты.
- Наполняют аджикой баночки и, накрыв их капроновыми крышками, хранят в холодильнике.
Некоторые неопытные хозяйки пытаются приготовленную этим способом аджику закатывать. Этого делать не стоит, так как велик риск того, что банки «взорвутся”, ведь перечно-помидорная масса не прошла тепловой обработки, а значит не предназначена для длительного хранения.
