Для приготовления запеченной бараньей лопатки берется мясо с передней ноги. В некоторых странах, например, в Испании такое блюдо называют седлом барашка. Лучше брать мясо молодого ягненка. Блюдо, приготовленное по все правилам, получается необыкновенно ароматным и вкусным. Лучше всего сочетаются с бараниной прованские травы, а цитрусовые (лучше всего взять апельсин) придадут блюду дополнительную свежесть и легкую остроту, сохранят сочность. Из духовки лопатку следует доставать непосредственно перед подачей. Баранья лопатка станет настоящим украшением праздничного стола, а гости останутся в восторге и наверняка попросят рецепт!
Запеченная баранья лопатка в фольге
Список продуктов:
- 600 г бараньей лопатки;
- пять чесночных зубков;
- половина апельсина;
- половина лимона;
- соль;
- 4 ст. л. масла оливкового;
- прованские травы;
- лавровый лист;
- смесь перцев горошком;
- черный молотый перец;
- петрушка;
- 100 г чернослива.
Ход приготовления:
Баранину промываем под струей проточной воды и обмакиваем затем бумажным полотенцем. Обязательно удаляем лишний жирок и жилки. На всем куске делаем острым ножом небольшие надрезы, чтобы туда в дальнейшем заложить чернослив и специи.
Измельчаем чеснок и зелень петрушки. В миску высыпаем специи, чеснок и зелень. Выливаем туда же оливковое масло. Смешиваем и давим пестиком. Втираем полученный маринад в мясо (побольше специй закладываем в надрезы) и оставляем мариноваться часа три, завернув в фольгу.
После разворачиваем фольгу, в надрезы кладем чернослив, там же должен быть чесночок. Кладем мясо в подготовленную форму, на которой уже лежит фольга. Поливаем баранью лопатку лимонным и апельсиновым соком, обкладываем остатками чернослива, лавровым листом. Можно обмазать горчицей, если хочется получить более острое на вкус мясо. Заворачиваем фольгу как можно плотнее.
Ставим форму в духовку, нагретую до 200°С. Через час надо снизить температуру до 180°С, открыть фольгу и полить мясо выделяющимся соком. Лопатка должна в результате покрыться красивой румяной корочкой насыщенного цвета.
Обычно через полтора часа блюдо бывает уже готово, но если попадается мясо старого животного, то время приготовления будет больше. Можно подавать баранью лопатку на стол целиком, но гораздо удобнее нарезать ее на отдельные порционные куски, украсить зеленью и овощами.
