Правильно приготовленное домашнее вино из яблок ничем не отличается от тех, которые можно встретить на прилавках современных супермаркетов, лишь только может быть выдержкой. Напиток получается вкусный с умеренным содержанием полезных веществ. Яблочное вино, созданное своими руками, имеет приятный вкус и необыкновенный аромат!
На вино можно отбирать как спелые, так и переспелые яблоки. Фрукты нужно помыть, но не слишком усердствуйте. Если яблоки чистые, то их мытье можно исключить, так процесс брожения будет лучше.
Яблоки измельчают, для чего пользуются специальным оборудованием или обычной мясорубкой. Перед измельчением у фруктов удаляют поврежденные участки, сердцевину и семена. Если их оставить, напиток приобретет горьковатый вкус.
Яблочное пюре выкладывают в емкость для брожения, лучше использовать эмалированные тары или стеклянные бутыли. Заливают водой (на пять килограмм пюре нужно налить два литра воды), оставляют в таком состоянии до утра.
На следующий день содержимое емкости хорошенько размешивают, нужно отделить сок. Массу пропускают сквозь марлю или металлическое сито. Полученную смесь выливают обратно, предварительно сполоснув емкость чистой водой. Оставляют в таком состоянии на два дня, не накрывая, если только слегка, чтобы не попал мусор.
В течение этого времени содержимое емкости нужно постоянно помешивать. Спустя трое суток у вас должна получиться мезга, которая скопится над поверхностью сока и сам яблочный сок. Мезгу снимают и выбрасывают, для чего используют шумовку.
После удаления мезги нужно добавить сахар. Его количество зависит от того какой напиток вы желаете получить. Если вы отдаете предпочтение более кислым сортам вина, а яблоки и так достаточно сладкие, то сахара нужно добавлять как можно меньше и наоборот. В любом случае нужно добавить на указанное количество яблок и воды не менее стакана сахара, но не более двух стаканов. В этом случае напиток получится приторно сладким.
Напиток отправляют в теплое место для брожения. Следует не забыть исключить контакт напитка с воздухом. Для этого на горлышко бутыли надевают медицинскую перчатку. Пока она будет находиться в раздутом состоянии – процесс брожения будет проходить нормально. Как только перчатка «опустится», вино следует цедить, разливать по бутылкам, плотно закупоривать и отправлять на хранение. Для этого лучше всего подходят сухие погреба.
Если нет стеклянной бутыли, то вино можно готовить в обычном эмалированном ведре. Чтобы исключить контакт с кислородом, нужно соорудить «водяной затвор». Для этого берут пластилин или обычное «пельменное» тесто, тонкий шланг и литровую банку с водой. Шланг опускают в ведро. Он не должен соприкасаться с напитком. Чтобы шланг закрепить, его обмазывают тестом (пластилином), ведро прикрывают крышкой. Вокруг крышки также накладывают тесто, нужно «залепить» каждую щель.
Свободный конец шланга опускают в банку. При брожении будут выходить пары, их можно будет увидеть на стенках банки (пузырьки), по окончанию брожения их не станет.
