Наверное, нет человека, который не помнил бы вкус домашней яблочной пастилы. Нет, не той, что сейчас продается в наших магазинах, а такой натуральной и еще очень полезной. К тому же такая домашняя сладость гораздо полезнее для деток и является прекрасной заменой любимому малышами жевательному мармеладу. Рецепт пастилы на самом деле прост, однако много времени занимает этап высушивания, но, безусловно, результат того стоит!
В основном для данного лакомства рекомендуют использовать кислые сорта яблок типа «антоновки», но, в принципе, могут подойти любые кисло-сладкие сорта. Ну и, естественно, с течением времени появилось несколько заслуживающих внимания интерпретированных рецептов приготовления. Итак…
Сыроедная пастила
Пожалуй, в данном рецепте существует важное преимущество – в нем сохраняется больше всего полезных веществ, находящихся в яблоках. Да и процесс приготовления весьма упрощен. Подготавливаем плоды, очищая и удаляя из них все ненужное (хвостики, сердцевинки и очищаем шкурку) и измельчаем при помощи блендера или просто натираем на мелкую терочку. Непременно помещаем на дуршлаг, выстеленный марлей, чтобы стек лишний сок, иначе она будет очень долго сохнуть. В готовое пюре добавляем по своему вкусу и желанию сахар или мед, корицу и выкладываем на противень, усланный пекарской бумагой. Должен получиться ровный слой примерно в 1 см. Сушим либо в сушилке для фруктов (которая получила модное название «дегидратор»), либо на минимальном огне в духовке, либо просто на солнце. При этом время подсушивания напрямую зависит от «сушильного инструмента»: в сушилке – около 3 часов, в духовке – до 6 часов, на солнышке – до 3 суток.
Белевская пастила
А это рецепт одной из наивкуснейших достопримечательностей Тульской области в России, который известен более сотни лет. Конечно, процесс ее приготовления слегка растянут во времени, но вовсе несложен. А вкус напомнит далекое детство.
Запечь в духовке до полной готовности 2 кг яблок (вот тут обязательно должна быть «антоновка»). Протереть их через сито. И, добавив 100 грамм сахара, взбить до получения беловатой увеличенной дважды в объеме массы, на что уйдет примерно около 20 минут. В отдельной мисочке взбить 2 белка со 100 граммами сахара. Тоже очень хорошо до получения жестких пиков. Перемешиваем обе массы и выкладываем на противень, усланный пекарской бумагой, ровным красивым слоем в 1 см. Такая пастила сушится в духовке около 7 часов (при температуре 100°C и приоткрытой дверце). Конечный результат – получение золотисто-коричневатого цвета и плотной упругой субстанции. С готовой пастилы бумага должна сниматься легко, в противном случае она слегка недосушена.
Хранить домашнюю пастилу можно несколько месяцев, разрезав на небольшие кусочки и сложив в стеклянные банки или тканевые мешочки, но обязательно в темном и сухом месте. Хотя, справедливости ради, нужно отметить, что съедается она даже быстрее, чем готовится, особенно там, где есть детки.
