Рецептов приготовления глазури на основе какао существует множество и все они, так или иначе, отличаются своей консистенцией — цветом, вкусом, густотой, блеском и прочим. Поэтому лучше, если предварительно вы сделаете несколько образцов, чтобы окончательно определиться в выборе глазури для своего десерта, ведь предпочтения у всех разные и вряд ли вы обрадуетесь, если конечный результат будет несколько отличаться от ваших представлений.
Два в одном
Используя один список продуктов, но разное их количество и последовательность можно получить несколько вариантов глазури. Так, если предварительно смешать какао (60 г) с сахаром (60 г), а потом добавить в растопленное масло (50 г) и молоко (30 г) изготовленный порошок, у вас получится масса, которая с остыванием становится густой.
Слегка измененный порядок позволит получить и жидкую глазурь, которая по своей консистенции не уступает магазинной продукции. В растопленное масло (50 г) вливается молоко (30 г) и сахар (60 г) и только после растворения последнего ингредиента с помощью сита всыпается какао (30 г). Просеивать порошок следует для того, чтобы ваша глазурь не сворачивалась комочками.
В таком деле главное набраться терпения и все делать постепенно на медленном огне. Чтобы глазурь не прилипала или не пригорала к днищу, ее следует регулярно перемешивать. Доведя до кипения (но не кипятить!), массу следует убрать с плиты и дать немного остыть. Только спустя время, когда глазурь загустеет, ее будет легче наносить на торт. Если сделать это в горячем состоянии, вся ваша масса стечет на блюдо, а в остывшем – и вовсе не будет укладываться ровными слоями.
Ингредиенты
Чаще всего в изготовлении глазури из какао используют молоко. Но это не приговор и никто не запрещает заменить основу сгущенкой, сметаной, сливками и даже водой. Например, если смешать очень жирную сметану (30 г), какао (30 г) и сахар (45 г), довести до кипения, а потом снять с огня и добавить сливочное масло (20 г), у вас получится отличная глазурь для торта. Такая не будет застывать и стекать в неподходящий момент.
Пропорции сливочного масла устанавливаются условно. Все зависит от того, какой блеск вы хотите получить, соответственно, чем больше продукта вы положите, тем больше глянца вы увидите на своем десерте. На качество глазури и вкус это никак не влияет, ну разве что сделает ее немного мягче.
В большинстве случаев использования какао, масла, сахара и основы для глазури считается достаточным для того, чтобы получить качественный и вкусный продукт. Но пряные добавки (корица, ваниль) никто не запрещает. Такие эксперименты остаются на ваше усмотрение.
