Каким бы вкусным не было мясо, без пикантного соуса оно становится пресным. Наверное, именно поэтому к этому продукту уже много веков изобретают множество соусов и приправ, в частности, ту же аджику, которая зародилась в Абхазии. Но ведь мясо – блюдо интернациональное, соответственно и приправы к нему со временем становятся не только известными всему миру, но и приобретают свою особенность в зависимости от региона и выращиваемых овощей. К примеру, в России аджика плавно трансформировалась в горлодер, к которому помимо жгучего перца и соли добавили еще ряд ингредиентов.
Продукты для горлодера
Учитывая доступность продуктов для горлодера, а также простоту приготовления, этот пикантный соус могут приготовить все – от молодой и неопытной хозяйки до мужчин, не обученных основам кулинарии.
Для горлодера понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 литра свежеприготовленного томатного сока и не магазинного, а натурального;
- примерно 10-12 корней хрена длиной около 15 сантиметров;
- 7 головок крупного чеснока, желательно уже созревшего, а не молодого;
- 10 крупных горьких перцев (так называемой стрючки, можно взять и зеленый и красный овощ);
- 10 крупных плодов болгарского перца разных цветов и желательно относящихся к сорту Ратунда, так как именно эти перцы более сочные и обладают насыщенным вкусом;
- стопка соли, то есть примерно 100 граммов;
- 200 граммов уксуса;
- 200 граммов сахара.
Процесс приготовления:
Для начала нужно вымыть все овощи, затем тщательно их очистить, за некоторым исключением. Допустим, тот же горький перец лучше лишить только хвостика, а вот внутренние перегородки и семечки оставить, ведь именно в них скрыта острота. А вот с остальными овощами нужно поступить по обыкновению, то есть чеснок очистить от кожуры, хрен очистить от грязи и верхнего слоя примерно в 1 миллиметр, ну, а помидоры переработать в соковыжималке.
Теперь можно приступать к переработке и остальных овощей, которые следует всего лишь измельчить. Если есть электромясорубка либо блендер, очень хорошо, ведь овощи можно быстро измельчить и не беспокоиться о том же чесноке или хрене, которые при переработке выделяют резкий запах, от которого хочется плакать или чихать. Если же есть только механическая мясорубка, то нужно воспользоваться несколькими хитростями.
К примеру, хрен очень тяжело крутить на мясорубки не только из-за резкого запаха, но и из твердой волокнистой структуры, поэтому именно этот продукт лучше всего сначала порезать на небольшие кусочки примерно по два сантиметра, а потом измельчить вместе с помидорами, таким образом избежав проблем и с запахом и с лишними усилиями для переработки хрена. Кстати, с чесноком и горьким перцем желательно поступить точно так же.
Еще один совет. Учитывая, что почти все ингредиенты горлодера обладают жгучим вкусом, которые передается посредством сока, сами овощи при измельчении желательно брать в резиновых перчатках, чтобы впоследствии пальцы и ладони не подверглись раздражению и зуду.
После того как все вышеперечисленные ингредиенты будут измельчены, нужно всего лишь добавить соль, сахар и уксус, а затем все тщательно перемешать и дать настояться буквально 3 часа, а лучше 12 часов. Все, горлодер готов и его можно использовать, но необязательно только с мясом, ведь есть и пельмени и чебуреки и даже макароны по-флотски, которые с горлодером будут просто великолепны.
