Холодец знают и любят все. Он вкусный, сытный и замечательно подходит как для праздников, так и для обычных семейных застолий.
Готовят холодец из любого мяса. Это может быть курица, свинина или говядина, главное, чтобы в бульоне были косточки, которые в итоге дадут навар и желирующее вещество, позволяющее жидкости застыть. Если таковых нет или в их качестве вы не уверены, стоит использовать желатин — натуральное средство, которое позволит холодцу застынуть.
Раз уж заговорили о желатине, предлагаем познакомиться с несколькими рецептами приготовления холодца из говядины с добавлением желирующего вещества.
Холодец с говядиной, курицей и желатином
Моем и рубим кусками мясо, заливаем его кипятком и ставим на огонь. Постоянно снимаем пену после закипания. Как только она перестала появляться, бульон сливаем в другую емкость, мясо ополаскиваем в воде и заливаем чистой водой. Слитую жидкость можно использовать для варки первых блюд.
К мясу кладем морковку и луковичку (очищенные) и ждем закипания. После этого кладем (если есть) куриные окорочка без кожи и оставляем томиться на 5-6 часов. Ориентир — мясо от костей должно свободно отделяться.
За 15 минут до окончания времени кладем специи, лавровый лист, очищенный чеснок. Когда время вышло, мясо выкладываем остывать, бульон процеживаем.
В чашке бульона замачиваем желатин, тем временем режем мясо и раскладываем в судочки или тарелки. Когда ингредиент набух, разогреваем его на плите до растворения (не кипятим!) и готовый состав вливаем в остальной бульон. Разливаем его по тарелкам или формочкам и даем остыть при комнатной температуре. Чтобы холодец стал холодным, отправляем его в холодильник на пару часов.
Холодец из говядины с добавлением желатина
Процесс довольно прост, главное сделать красивый прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, нужно проследить за жидкостью. Итак, моем мясо и заливаем водой. Ориентируйтесь, что на полкилограмма говядины в среднем нужно 2 литра воды.
Ставим на огонь и ждем закипания, уходить в это время не стоит, потому что можно, как говорится, все прозевать. Как только бульон начал закипать делаем самый слабый огонь и снимаем пену. Постоянно ее снимаем, чтобы она не успевала бурлить вместе с жидкостью. Лучше всего использовать шумовку, она позволит собрать больше пены.
В первые 10 минут после закипания пена будет постоянно, затем она перестанет образовываться. Теперь можно оставить мясо и бульон на три часа спокойно кипеть. По прошествии указанного времени солим жидкость, кладем очищенную луковицу и морковку, можно положить зубочки чеснока, сельдерей, корень петрушки и другие коренья, зелень для ароматного бульона. Варим около 60-90 минут.
За 15 до конца готовки кладем перец горошком и лавровый лист. Мясо достаем, чтобы оно немного остыло, а бульон нужно процедить, чтобы в холодце не было разваренных специй и кореньев.
Мясо режем порционно, раскладываем в глубокие тарелки/пиалы. Полтора стакана воды вливаем в миску (вода обязательно кипяченая) и кладем 50 г желатина, даем 30 минут, чтобы он набух. Размешиваем жидкость и вливаем в уже немного остывший бульон. Опять процеживаем и разливаем по емкостям. Даем остынуть при комнатной температуре и ставим в холодильник на пару часов для идеального вида.
Кстати, вместо пластинок желатина сейчас продается быстрорастворимый. Не нужно ждать его набухания, просто добавляем в бульон и разливаем по тарелкам для застывания.
Что касается подачи, то для холодца просто необходим острый соус. Это может быть горчица, хрен или аджика. Каждый выбирает то, что ему по душе.
