Многие современные хозяйки считают, что кабачковая икра – это одна из самых сложных заготовок, которая требует много времени, сил и ингредиентов. Тем не менее, это не так – готовится данная заготовка довольно быстро и легко. Немногие знают, что кабачок – это полезный овощ, который способен в наше время насытить организм витаминами и полезными элементами, которых так мало в продуктах в зимнее время. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в домашней кабачковой икре, помогут вам избавиться от многих болезней, а также очистят организм от многих вредных веществ.
Поэтому кабачковая икра должна обязательно присутствовать в холодильнике в зимнее время. Важно отметить, что эта заготовка прекрасно подойдет людям, сидящим на диете, так как она не содержит вредных примесей и жиров. А отсутствие уксуса пойдет на пользу каждому организму.
Чтобы самостоятельно приготовить икру из кабачков, вам потребуются:
- 2 кг зрелых кабачков;
- 1 кг моркови;
- полкило репчатого лука (желательно белого);
- 6-7 свежих помидоров;
- стакан подсолнечного масла;
- 8 ложек сахара;
- 2 ложки соли.
Приготовление кабачковой икры выглядит следующим образом:
Тщательно промываем кабачки и снимаем кожуру (если она мягкая и тонкая, ее можно оставить). Полностью убираем семена и режем кабачки небольшими брусками. Чистим лук от шелухи, режем и обжариваем на слабом огне с растительным маслом.
Помидоры осторожно обдаем кипящей водой и сразу же кладем их в прохладную воду, чтобы можно было легко снять кожицу. Вытаскиваем из томатов семена и режем плоды небольшими брусками. Затем укладываем их в сковороду к жареному луку и тушим на медленном огне или же прокручиваем помидоры на мясорубке и также добавляем к луку.
Морковь моем, чистим и трем на терке, желательно крупной. Прожариваем морковь на отдельной сковороде также с добавлением масла. Кубики кабачка кладем в кастрюлю и тушим на небольшом огне, пока наши овощи прожариваются. После этого перемешиваем все продукты в кастрюле и тщательно их измельчаем. Это можно сделать при помощи мясорубки, блендера, или толкушки для пюре.
В полученную массу добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и ставим на огонь примерно на 1 час. За это время можно простерилизовать банки. Готовую икру быстро раскладываем в банки и прикрываем закручивающимися крышками, после чего ставим банки в кастрюлю с водой и кипятим на слабом огне 30-40 минут (важно не наливать много воды, чтобы она при кипении не заплескивалась в банки).
Достаем банки, просушиваем и закручиваем их. Затем ставим вверх дном, накрываем одеялом и даем полностью остыть. Хранить банки следует в прохладном темном месте.
