Большая часть людей полностью исключают из своего рациона чеснок, поскольку в нем содержится большое количество эфирных масел, а они, как известно, обладают фитонцидными свойствами. А чего только стоит его резкий аромат!? Аромат чеснока не только отпугнет болезни, но и находящихся вблизи людей.
У консервированного чеснока, безусловно, в какой-то степени теряются полезные свойства, при этом у него появляется явное вкусовое преимущество. Многие домашние кулинары приспособились заготавливать не только чеснок, но нашли применение его молодым побегам или же чесночным стрелкам, не менее полезным и вкусным. Вот только для консервирования подходят только молодые побеги длиной не более 20-25 см.
Чесночные побеги с красной смородиной
Для консервации понадобятся 2 кг побегов чеснока, 300 мл смородинового сока, 70 мл воды, 3 зонтика укропа, 50 г соли и 100 г сахарного песка.
В первую очередь хорошо промываются стрелки чеснока и зонтики укропа, после чего нарезаются на кусочки размером 3-5 см. Все бланшируется в кипятке не больше минуты и перекладывается в заранее подготовленную посуду (банки). Ягоды красной смородины заливаются кипятком, доводятся до кипения. Кипятить их нужно около 3 минут. Затем смородину достают из кипятка и протирают через сито. К протертой смородине добавляется отвар, предварительно процеженный, сахар и соль. Полученный раствор снова доводят до кипения и заливают им стрелки чеснока. Банки с консервацией нужно закатать и перевернуть вверх дном. Хранятся маринованные чесночные стрелки при комнатной температуре. При желании в приправу из стрелок чеснока можно добавлять не только укроп, но и мяту, базилик, мелиссу и другие сухие приправы.
Лечо из стрелок чеснока
Для приготовления закуски нужно подготовить чесночные стрелки, воду – 700 мл, томатную пасту – 500 г, соль – 1 столовую ложку, сахарный песок – 0,5 стакана, а также растительное масло – 0,5 стакана и яблочный уксус – 0,25 стакана.
Побегов чеснока понадобится ровно столько, насколько хватит маринада. Из указанного количества ингредиентов выходит 4 пол-литровые баночки. Консервация начинается с приготовления маринада. Для этого в кастрюлю кладутся все ингредиенты кроме уксуса, и доводятся до кипения. Пока готовится маринад, можно заняться стрелками чеснока. Их нужно хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные стрелки нужно высыпать в маринад и прокипятить в течение 15 минут, после чего влить уксус и прокипятить еще около 3 минут. Закуска готова, осталось только разложить ее по банкам и закатать. Такую консервацию можно употреблять как отдельное блюдо, а можно использовать в качестве добавки в мясные подливы или зажарки для супов.
