Тунец относится к семейству скумбриевых, самые крупные его особи могут достигать от 200 до 700 килограмм веса. Самой дорогой частью тунца является его нижняя часть. Она также является и самой вкусной.
В зависимости от свежести тунца зависит и его приготовление. Если рыба свежая, ее можно использовать для суши и роллов, также можно запечь или пожарить его. А вот если рыба в виде консервов, можно приготовить салат или различные виды закусок. Кулинары утверждают, что практически все части тунца можно употреблять в сыром виде, именно потому он считается королем суши. Для этого блюда выбирают мелкие виды рыбы. А вот для жарки и запекания предпочтительней брать крупные сорта, они менее жирные и мясо жестче.
Приготовление рыбы начинается с ее разделки: для начала ее необходимо очистить и выпотрошить, затем ее моют и удаляют плавники и голову. Далее тушку нужно разделить по слоям вдоль спины. Верхним слоем считается от кожи до костей, средним – кости, а вот нижним слоем — все, что после костей. По мнению японцев, тунец такая рыба, которая не имеет отходов, поскольку голову, плавники и кости используют для варки супов, а филе — для сашими, суши или для жарки и тушения.
Вот несколько рецептов, которые можно применить для различных частей тунца.
Например, суп из тунца. Для его приготовления необходимо взять 250 мл воды, грамм 200 тунца, немного сливочного масла для жарки, головку лука и несколько картофелин, морковь и зелень сельдерея (щепотка), 750 мл молока, щепотка муки, петрушка, перец и соль. Непосредственно приготовление. Обжарьте в масле лук до золотистого цвета в кастрюльке с толстым дном. Туда добавить морковь (почистить и порезать). По истечению 20 минут добавьте тунец и несколько ложек молока. Не забывайте про соль и перец. В оставшемся молоке развести муку и влить в содержимое кастрюльки, варить до готовности (определяется по картофелю и моркови). Перед подачей посыпьте петрушкой.
Или тунец с красным соусом. Для его приготовления возьмите несколько кусочков тунца (кратное членам семьи или больше), грамм 200 грибов, луковицу, штуки четыре помидора, 100 мл вина белого, пару ложек муки, щепотка базилика и петрушки, растительное масло для жарки, перец и соль. Кусочки рыбы обвалять в муке, предварительно посолив, обжарить с обеих сторон в масле и отложить на тарелку. В том же масле обжарить слегка лук, добавить помидоры (предварительно очистить и порезать). Жидкость должна выкипеть наполовину, не забудьте про соль и перец. После получения необходимого объема посыпать мукой и добавить вино, туда же добавьте 100 мл воды, оставьте покипеть минут 15. Добавьте к соусу немного листьев базилика. На отдельной сковороде обжарить пластинками грибы, посолить и дождаться, когда испарится вся вода (к этому моменту грибы должны быть готовы). Для подачи в качестве гарнира можно использовать картофель пюре. На тарелку выложить рыбу, грибы и залить все томатным соусом, блюдо можно посыпать щепоткой петрушки.
В целом, если есть желание, можно придумать или найти любой соус, который прекрасно подойдет к рыбе, для гарнира можно отварить рис с овощами.
