Чтобы удалить из мяса индейки кровь, его принято мариновать. Маринование индейки занимает немного времени, технология маринования проста. Однако этот процесс делает мясо более нежным, чем обычное и сочным.
Чтобы замариновать индейку весом пять килограмм, нужно взять подходящую емкость и наполнить ее свежеизготовленным рассолом для маринования.
Для приготовления рассола в шести литрах воды растворяют около 150 грамм соли. Кладут всевозможные специи, 10 штук черного перца (горошком), три ложки сахара, корицу, несколько семян тмина, гвоздику (пять штук). Обязательно кладут горчицу, если нет уже готовой смеси, то можно насыпать 2 ст. л. сухого порошка.
Две крупных луковицы разрезают на четыре части, большую головку чеснока мелко рубят и опускают в рассол. По желанию можно добавить несколько грамм имбиря и пару ложек меда. В рассол кладут зелень (любую, кроме перьевого лука и чеснока) и нарезанный на дольки апельсин.
Тушку птицы опускают в рассол, сверху можно положить гнет. Нужно, чтобы все мясо покрылось рассолом. Емкость помещают в холодильник или выносят на холод и оставляют там на трое суток.
В процессе маринования нет необходимости периодически посматривать за мясом, если все сделано правильно, то индейка в срок полностью промаринуется.
После маринования индейку хорошо промывают обычной водой из крана, по желанию можно насухо протереть, но особой необходимости в этом нет. Индейка готова к дальнейшему использованию.
Мясо индейки, маринованное таким образом не требует дополнительных обработок. Его можно сразу помещать в духовой шкаф и жарить или запекать до готовности.
Если из мяса индейки предполагается готовить шашлык, то нужно использовать другой способ. Мясо разделяют порционными кусочками, кладут в небольшую емкость.
Добавляют на один килограмм мяса ложку майонеза, ложку соли, пол-ложки сахара, ложку уксусной кислоты, любые специи, зелень не нужна. Репчатый лук нарезают крупными ломтиками (2 головки). Все перемешивают, через пять часов мясо можно жарить.
