Помидор – это один из овощей, который пригоден для консервирования в недозрелом виде. Уже многие годы хозяюшки успешно выполняют заготовки из зеленых томатов — икру, салаты, закуски. Среди прочих блюд особой популярностью пользуется заготовка из целых зеленых плодов помидоров, приготовленная методом засолки. Именно в этом блюде томаты остаются плотными и целенькими, а все потому, что выполняется холодным способом. Все секреты приготовления такого блюда раскрываем в данной статье.
Засолка зеленых помидоров холодным способом с чесноком и острым перцем
Набор продуктов:
- 4 кг зеленых томатов;
- 6 небольших стручков острого перчика;
- 1 головка чеснока (5-6 зубков);
- 4-5 шт. лавровых листика;
- 4 зонтика укропа (часть с семенами);
- 10 горошин душистого перца;
- 2 л кипяченой воды (если емкость не более 3-х литров);
- 6 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Приготовление соленых зеленых помидоров холодным способом
Подготовка тары
Для засолки помидоров понадобится глубокая емкость. Это может быть деревянная кадушка, эмалированная кастрюля или ведро, пластиковая бочка. Тару тщательно вымываем и обдаем кипятком.
Подготовка овощей
Томаты перебираем, для засолки пригодны плотные плоды без повреждений. Их вымываем под проточной водой.
Чеснок очищаем от кожуры и разрезаем каждый зубок на 4 части.
Острый перец нарезаем кольцами. Если вы хотите сделать заготовку острой, семена из перца можно не удалять.
Приготовление блюда
На дно емкости укладываем слой помидоров. Крупные плоды можно разрезать на две части, томаты среднего размера накалываем в нескольких местах зубочисткой, через эти отверстия будет доступ рассолу к мякоти плодов. Сверху на помидоры выкладываем чеснок, перец и укроп. Чередуем слои помидоров и специй, последним ярусом должны быть специи.
В кипяченой и остуженной воде разводим соль и сахар. Заливаем рассол в емкость с помидорами, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Накрываем посудину крышкой и оставляем на 10 дней просаливаться. Периодически открываем и снимаем пенку, которая образовывается на поверхности рассола.
На 11 день соленые помидоры готовы. Для длительного хранения их перекладывают в стеклянные банки, закрывают и выносят в холодный подвал.
В этом блюде можно использовать и другие специи, если вы цените пикантный вкус овощных закусок — листья и корень хрена, листики смородины, кориандр, гвоздику.
