Осенняя пора всегда ассоциируется с изобилием овощей. Не является исключением и белокочанная капуста. Этот овощ очень полезен и любим многими. Поэтому каждая хозяйка стремится, как можно лучше сохранить эту замечательную овощную культуру. Наиболее распространенным способом и достаточно простым считается квашение капусты.
Для этого блюда лучше всего использовать среднепоздние и поздние сорта, созревающие с конца сентября до начала ноября. Поэтому именно этот период является идеальным для квашения капусты. Раннюю капусту лучше использовать для других целей, так как для квашения она совершенно не подходит. Из-за недостатка сахара в ней процесс закваски не может быть полноценным. Для заквашивания следует выбирать плотные упругие кочаны, предварительно очищенные от слишком грязных подмерзших и поврежденных насекомыми листьев. При этом мыть капусту не стоит.
Капусту можно нарезать несколькими способами. Можно мелко нашинковать или крупно порубить. Лучшим способом является разделить кочан на 4 части, извлечь кочерыжку и нарезать поперек жилок. Вдоль капусту лучше не шинковать, чтобы не было грубых частей. Конечно же, идеальным вариантом считается заквашивание целых кочанов капусты. В таком виде сохраняются практически все полезные элементы, однако, это не совсем подходящий способ для домашнего консервирования. Идеальной посудой для квашения является деревянная бочка или огромная эмалированная кастрюля. Чем больше капуста будет контактировать с воздухом, тем эффективнее будет происходить процесс брожения.
Способов хранения капусты множество. Среди них можно выделить закваску огуречным рассолом. Этот способ достаточно прост и выгоден. Может выйти безотходное производство. Когда огурчики благополучно съедены, рассол, в котором они находились можно использовать для заквашивания капусты. Для этого его следует процедить. Измельченную капусту помещаем в большой таз и заливаем ее огуречным рассолом. Рассола должно быть такое количество, чтобы он выступал при незначительном надавливании на капусту. Всю эту конструкцию необходимо оставить при комнатной температуре дня на три. В процессе брожения может образовываться пена, которую аккуратно необходимо снимать. Затем капусту следует расфасовать по банкам, доливая при необходимости рассол, и убрать в холодильник. Спустя сутки, можно смело наслаждаться ее неповторимым хрустящим вкусом.
