Летом 1950 года в один из дней, когда в Венеции с шумным успехом проходила выставка одного из великих мастеров живописи итальянского возрождения Витторе Карпаччо, в известный в городе бар «У Гарри» зашла постоянная посетительница и давнишняя знакомая хозяина заведения Джузеппе Чиприани – графиня Мочениго. Дама отказалась от любимых блюд, сославшись на то, что врачи запретили ей есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. Не желая потерять такую щедрую клиентку, Джуппе несколько дней ломал голову и, наконец, изобрел блюдо из сырого мяса, которое ему напомнило картины с выставки Карпаччо, на которых преобладали оттенки красного и белого. Так блюдо получило название «Карпаччо” и сегодня его подают в итальянских ресторанах по всему миру. Со временем способ приготовления «Карпаччо” несколько видоизменился и это вкусное блюдо сегодня можно приготовить и в домашних условиях по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- 160 г телячьей вырезки;
- 30 г моцареллы;
- 20 г базилика;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- половина красной луковицы;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- 1,5 ст. л. оливкового масла;
- 1 лимон;
- соль, черный и белый перец – по вкусу;
- 20 г рукколы;
- растительное масло (для обжаривания).
Приготовление:
- Телячью вырезку разрезают вдоль и разворачивают. Получившийся пласт мяса немного отбивают.
- Моцареллу нарезают ломтиками, а базилик разбирают на листочки.
- Отбитое мясо солят и перчат. На один край мясного пласта кладут сначала листочки базилика, а затем ломтики моцареллы. Сворачивают мясо с сыром и зеленью в рулет.
- Быстро слегка обжаривают рулет на масле так, чтобы мясо только слегка побелело. Обжаренное карпаччо плотно заворачивают в пищевую пленку и замораживают.
- Пока мясо находится в морозильнике, готовят соус. Лук натирают на терке, слегка отжимают, чтобы слить лишнюю жидкость, перчат, добавляют соевый соус, бальзамический уксус и нарезанный базилик, заправляют соус оливковым маслом и все тщательно перемешивают.
- Рулет вынимают из холодильника и нарезают с помощью слайсера, а если такого устройства у вас нет, можно использовать очень острый нож.
- На тарелку выкладывают соус и половинку лимона. Поверх соуса выкладывают кругом кусочки замороженного карпаччо. Мясо украшают рукколой.
- Есть блюдо нужно в замороженном виде, поэтому, чтобы карпаччо не растаяло во время подачи, тарелку ставят на поднос, на котором лежит колотый лед.
