В классическом рецепте используется только капуста, соль и морковь. Именно так квасили капусту в собственном соку на зиму наши бабушки. Она получается хрустящей, в меру кислой, очень вкусной.
Ингредиенты:
- капуста – кочан весом 2-3 кг;
- соль – из расчета на 1 кг шинкованной капусты 1 ст. л.;
- морковь – 3 штуки среднего размера.
Важно для квашения выбрать хорошую капусту. Она должна быть сочной, белой и желательно плоской.
Приготовление:
Капусту разрезают на четыре части, удаляя кочерыжку. Морковь моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке либо режут тонкой соломкой. Одну четверть капусты нарезают полосками, хорошо смут массу руками, чтобы образовался сок, добавляют соль (главное не пересолить).
Вторую часть капусты тонко нарезают (шинкуют) и слегка мнут, стараясь не нарушить целостность соломки. Капустную массу пересыпают тертой морковкой, солят из расчета: на 1 кг массы из капусты и морковки берут 1 столовую ложку соли с маленькой горкой. Полученную массу укладывают в эмалированную кастрюлю.
Аналогичные мероприятия проделывают со следующей частью капусты, то есть шинкуют, слегка мнут, солят, пересыпают морковкой. При закладке массы в кастрюлю следует сильно придавливать слой кулаком. Когда капуста закончится, капустную массу в кастрюле накрывают тарелкой диаметром чуть меньше, а сверху ставят на нее любой гнет. В домашних условиях вполне подойдет банка с водой. Если в качестве гнета используется камень, его нужно предварительно вымыть и ошпарить кипятком.
Как правило, капуста к вечеру или на следующие сутки пускает сок, который смешивается с солью и соком моркови и образуется рассол. Спустя еще один день, на рассоле появляется пена, что означает, что квашеную капусту нужно протыкать деревянной палкой насквозь, то есть до дна кастрюли. Проколов делают несколько, чтобы скопившийся на дне газ выходил наружу. Такое мероприятие обязательно, иначе квашеная капуста получится горькой.
Капусту при комнатной температуре держат 4-5 дней, после чего ее убирают в холодное место. Готовую квашеную капусту можно переложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая. Важно, чтобы рассол полностью прикрывал капусту, тогда квашение простоит всю зиму.
Советы:
- если капуста пустила недостаточно сока, можно подлить небольшое количество подсоленной воды;
- важно, чтобы соли было в меру. Из-за недостатка соли капуста тухнет, при избытке тяжело квасится.
