Как свидетельствует практика, цветная капуста, если ее заквасить, получается очень вкусной, а к тому же очень полезной! Продукт обладает максимальным количеством полезных веществ и витаминов, так как не подвергается при приготовлении никаким термическим обработкам!
Готовить квашеную цветную капусту не так уж и сложно. Готовое блюдо имеет удивительный ярко малиновый цвет и восхитительный вкус, да и аромат, кстати сказать, довольно-таки аппетитный.
Нужно взять около трех килограммов цветной капусты, уже полностью готовой к приготовлению блюда, две небольшие свеклы, крупного корнеплода достаточно одного. Морковь берут крупную, одну. Для придания блюду более насыщенного аромата используют не только черный перец, но и душистый, достаточно взять по шесть горошин. Измельченного чеснока берут одну чайную ложку. Воду используют свежую, желательно только что из-под крана, холодную. Соли и сахара достаточно взять по 120 граммов.
Капусту разбирают на соцветия. Кусочки должны быть среднего размера. Овощи нарезают крупными кружочками. Чтобы блюдо выглядело более оригинально, из свеклы и моркови можно нарезать какие-нибудь симпатичные фигурки – цветочки, ромбики и прочие.
Овощи вместе с соцветиями капусты укладывают в банку, перемешав, или слоями. Примерно посередине выкладывают чеснок и перец. Из воды, соли и сахара нужно сварить рассол. Для этого все соединяют и ставят на сильный огонь для закипания. Как только все ингредиенты растворятся, рассолом заливают банки с овощами.
Банки слегка прикрывают капроновыми крышками и оставляют в таком состоянии на трое суток. После их прикрывают плотно. Хранить такое блюдо до полного использования нужно только в холодильнике.
Вкус у такой капусты будет резким и кисловатым. Если такую капусту хранить в тепле, то она быстро сквасится и станет практически непригодной. В такое блюдо можно класть по 3 грамма лимонной кислоты.
Существует и другой способ квашения цветной капусты, но он предполагает предварительное бланширование соцветий. Их сначала помещают в кипящий рассол, в котором на один литр растворяют 50 граммов соли, а спустя 5 минут, соцветия сразу вынимают в холодную воду. После полного остывания из них начинают готовить блюдо.
Обработанную таким способом капусту заливают не горячим, а холодным рассолом. Такая капуста получается более хрустящей и твердой. Однако такой способ больше подходит для квашения цветной капусты большими объемами в бочках.
