С незапамятных времен русскую кухню невозможно представить без различных солений, а также квашенных и моченых овощей и фруктов. К числу этих вкусных закусок, которые могут украсить ваш стол в зимний период, относятся и моченые арбузы. Существует множество способов их приготовления. В частности, арбузы можно мочить в бочках или консервировать в банках.
Моченые арбузы в бочках
Для мочения в бочках подходят только тонкокорые арбузы поздних сортов без трещин или каких-либо других повреждений, причем, они могут быть как зрелые, сладкие, так и недозрелые, но обязательно некрупные и одинаковые по размеру. Что касается бочек, то они не должны иметь никакого запаха и перед использованием их необходимо хорошенько вымыть.
Приготовление:
- Отобранные для мочения арбузы тщательно моют, укладывают рядами в бочки и забивают кружком со шпунтовым отверстием.
- Для рассола на 10 л воды берут 600 г нейодированной соли, 1/2 пачки горчичного порошка и 400 г сахара и перемешивают.
- Рассол заливают в бочки через отверстие в кружке и ждут около суток.
- Бочку доливают рассолом, приготовленным тем же способом, что и в первый раз и забивают пробкой.
В зависимости от температуры воздуха в помещении моченые арбузы будут готовы через 1,5-2 месяца.
Арбузы в бочке можно солить и другим способом.
Алгоритм действий
- Бочку с арбузами, залитыми рассолом, герметично закрывают.
- Через сутки бочку вскрывают, доливают необходимое количество рассола, накрывают куском чистого холста и клеенки и сверху насыпают пятисантиметровый слой промытого речного мелкого песка.
Моченые арбузы, законсервированные в банках
Если предполагается приготовить моченые арбузы в небольших количествах, то лучше законсервировать их в банках.
Приготовление:
- Трехлитровые банки моют с содой, ополаскивают и стерилизуют на пару.
- Арбузы споласкивают водой и разрезают на дольки. С каждой дольки срезают зеленую корку, а мякоть раскладывают в банки и заливают кипятком.
- Банки накрывают крышками и ждут 10 минут. По истечению указанного времени крышки снимают и арбузную воду из банок аккуратно сливают в кастрюлю так, чтобы куски арбузов остались в банках.
- В кастрюлю добавляют сахар и соль, взятые в количестве 4-х ст. л. и 1 ст. л. соответственно на каждую банку.
- Полученный рассол кипятят около 5-и минут и разливают обратно в банки с арбузными дольками, при этом в каждую банку кладут по 3 таблетки аспирина.
- Сразу же закатывают банки ключом, переворачивают, укутывают, ждут, пока они охладятся и отправляют на хранение в прохладное место.
