Времена СССР канули в лету, оставив ностальгические воспоминания у «советских» детей, ведь тогда можно было дешево и сытно полакомиться жареными пирожками с ливером. Их ели горячими, запивали томатным соком, это был неотъемлемый атрибут детства. Как воспроизвести эти вкусности на современной кухне?
Ингредиенты для советских пирожков
Для приготовления теста понадобятся:
- мука высшего или І сорта (650 г);
- 6 г сухих дрожжей (активных);
- 2 ст. л. (40 г) сахара-песка;
- 1 ч. л. (10 г) соли;
- вода (200 мг);
- растительное масло (20 г).
Для начинки:
- по 300 г говяжьих легких, телячьей печени и сердца;
- 200 г лука репчатого;
- корень петрушки, небольшая морковь;
- гвоздика, перец черный горошинами, лавровый лист;
- для жарки пирожков потребуется очищенное растительное масло (около 0,7 л).
Также для работы следует подготовить необходимую посуду:
- 4-5-тилитровую кастрюлю для варки субпродуктов;
- сковороду;
- мясорубку.
Особенности приготовления начинки:
Самый длительный процесс — приготовления ливера, поэтому следует начать именно с него. Составляющие начинки (легкие и сердце) отваривают на медленном огне, а печень тушат на сковородке.
Потроха тщательно моют и режут на кусочки. Затем их укладывают в кастрюлю, добавляют овощи (корень петрушки, морковку, луковицу), заливают водой и ставят варить. После закипания следует уменьшить огонь и томить все составляющие начинки еще 2 часа. Затем потроха солят, кладут в бульон лавровый лист и оставляют все это еще на полчаса на слабом огне. Сердце и легкие должны остыть в бульоне — так они получатся более сочными.
Одновременно на сковороде тушат печень. Ее предварительно промывают под водой, промокают бумажным полотенцем, нарезают небольшими кусками. Очищают среднюю луковицу, крупно нарезают ее и жарят на подсолнечном масле. Когда лук подрумянится, добавляют порезанную печень, накрывают крышкой и тушат, периодически помешивая, еще 10 минут. Печень получится сочной без горьковатого привкуса.
Все отваренные субпродукты и лук измельчают в мясорубке, солят, перчат. Если начинка слишком сухая, в нее добавляют немного бульона.
Приготовление теста
Сначала разводят сухие дрожжи в теплой воде, затем к ним добавляют сахар и остальные ингредиенты для теста. Полученную массу вымешивают в среднем темпе, пока она не станет однородной и гладкой. Затем ее оставляют на 3 часа для брожения. Каждый час тесто обминают, сворачивая 3 раза вдоль, а затем поперек. В итоге должно получиться пышное тесто. Это необходимое условие вкусных пирожков.
Формирование пирожков
Перед лепкой пирожков следует смазать подсолнечным маслом столешницу и руки. Тесто выкладывают на стол и немного обминают, чтобы избавиться от пузырей. Затем его делят на 4 порции, каждую из которых скатывают в шар, смазывают маслом и заворачивают в пищевую пленку. Далее поочередно раскатывают шары теста и формируют из них одинаковые пирожки, тщательно скрепляя их края.
Совет: не стоит класть в пирожки слишком много начинки, при жарке они могут лопнуть.
Приготовление
Для жарки пирожков подойдет чугунок или сковорода с высокими бортами. Пирожки окунают в кипящее масло и жарят до румяной корочки. Готовые изделия следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
Любимое советское блюдо готово к употреблению!
