Как бы хозяйки не хотели выделиться своими кулинарными достижениями, практически каждая на зиму готовит всеми любимую «хреновину»! Помидоры с хреном и чесноком на зиму – не просто вкусное блюдо, прежде всего, это настоящее натуральное лекарство от простудных заболеваний. Блюдо прекрасно повышает иммунитет, аппетит и нравится не только взрослым, но и детям!
Уникальность помидоров, приготовленных на зиму с хреном и чесноком, в том, что все используемые ингредиенты абсолютно свежие и не подвергаются никакой термической обработке. Этим определена высокая питательная, витаминная ценность блюда. Способов приготовления достаточно много, но все они чем-то схожи.
Классический рецепт «русской хреновины»
Берут спелые и даже переспевшие помидоры. Овощи промывают, обрезают все негодное в употребление и перекручивают. Готовой измельченной томатной массы должно получиться 4 кг. Измельчая, томаты сразу вываливают в эмалированный таз (кастрюлю). Следующий этап – измельчение корней хрена. Очищают и промывают корешки общим весом в 0,4 кг. Пропустив через мясорубку, соединяют с помидорами. То же самое выполняют с 0,4 кг чеснока.
Никаких специй и приправ в блюдо не кладут, за исключением соли и сахарного песка. Данных ингредиентов добавляют в равном количестве по 2 столовых ложки. Массу, хорошо промешав, накрывают крышкой и оставляют настояться на час.
Тем временем занимаются подготовкой емкости. Промывают и стерилизуют банки разного объема, подойдут совершенно любые в зависимости от того, как быстро планируется хреновину «съедать». Крышки для такого блюда используют только капроновые, их так же, как и банки стерилизуют.
Как только тара полностью остынет, в нее закладывают приготовленные томаты с чесноком и хреном и, закрыв крышками, убирают на хранение. Обычно банки спускают в уличные погреба, подвалы или просто ставят в холодильник.
Помидоры с хреном, перцем и чесноком
Чтобы блюдо получалось более острым, в него нередко добавляют небольшое количество острого жгучего и болгарского перца. Берут 5 кг томатов, перекручивают. К ним добавляют измельченный корень хрена, общей массой 0,8 кг. Так как среди ингредиентов будет перец, чеснока кладут немного – около 4 крупных головок, также измельченных на мясорубке. Перца болгарского достаточно взять 8 штук, а вот горького больше 2 не кладут – получится сильно остро.
Сахар и соль, конечно, можно класть на свое усмотрение, но, согласно рецептуре, соли берут не менее 6 ст. л., а сахарного песка – 10 ст. л. Хорошо все промешивают и оставляют на пару часов постоять, настояться. Переложив блюдо в стерилизованные банки, накрыв капроновыми крышками, убирают на хранение.
Томаты, приготовленные на зиму с чесноком, хреном и свеклой
Для многих хозяек такое блюдо покажется настоящей диковинкой и не зря! Понравится оно обязательно! Берут 1 кг столовой свеклы, промывают и отваривают до полной готовности в нужном количестве воды. После варки снимают тонкую кожицу, а сам овощ измельчают через мясорубку. К свекле добавляют 0,2 кг измельченного чеснока, 0,4 кг измельченных корней хрена и 3 кг перекрученных томатов.
Такое блюдо придется довести до кипения и пару минут проварить, иначе оно долго храниться не будет. Практически в самом конце добавляют соль – не менее столовой ложки и сахар – 3 ст. л., если мало, можно добавить еще. По завершению доливают 2 ч. л. 70% уксусной кислоты. Переложив блюдо по стерильным емкостям, накрывают крышками (капроновыми), убирают на хранение в холодильник.
Как видите, рецепты приготовления помидоров с добавлением чеснока и корней хрена достаточно разнообразны. Подобное блюдо часто готовят с добавлением яблок. С ними хреновина получается невероятно густой – хоть на хлеб намазывай! Однако, собравшись готовить хреновину, нужно помнить, что подобные блюда требуют особой внимательности. Если халатно отнестись к приготовлению, например, плохо простерилизовать банки или не соблюсти рецептуру приготовления, то блюдо попросту забродит и быстро пропадет!
Кроме того, хранить помидоры, приготовленные с хреном, в теплых условиях даже несколько дней вовсе не рекомендуется. Только холод позволит сохранить идеальные вкусовые качества подобных блюд.
