Один из лучших способов сохранить яблоки на зиму – приготовление повидла. Это вкусное лакомство еще и очень полезно. Оно варится только из плодов с добавлением сахара и воды. Особенно густое и вкусное повидло получается из антоновки, ведь в этих яблоках очень много пектина, который желирует готовый продукт. Для варки подойдут разные плоды, даже те, которые не пригодны в пищу — прибитые, переспелые или зеленые, главное срезать все гнилые и почерневшие участки. Чтобы повидло получилось густым, приятного кисло-сладкого вкуса, нужно при варке следовать нескольким правилам:
- повидло нужно часто помешивать, чтобы оно не пригорало;
- лучше всего варить его в низкой широкой посуде, чтобы испарялась влага;
- сахар нужно добавлять не сразу, а когда плоды уже уварятся;
- сахара не должно быть слишком много, обычно добавляют 60%, иначе повидло будет слишком жидким. Если же сахара будет меньше, то продукт может забродить;
- готовое повидло горячим раскладывают в сухие простерилизованные банки. Можно закрутить их металлическими крышками, а если у вас есть возможность хранить консервы в холодном месте, то возможно закрывать банки пергаментом;
- готовность повидла определяется выкладыванием на сухое холодное блюдо ложки горячей массы. Если она не растекается, то продукт готов.
Повидло делается из уваренного яблочного пюре. Приготовить его можно несколькими способами:
- Свежие яблоки вымыть, очистить от семян и кожуры и натереть на терке. Можно измельчить плоды в блендере. Готовое пюре уваривают до готовности.
- Вымытые и порезанные яблоки варят в кастрюле с небольшим количеством воды. После того, как размягченные плоды немного остыли, их нужно протереть через сито.
- Яблоки можно также запечь в духовке или микроволновой печи. После остывания их протирают, чтобы в повидло не попали семена и кожура.
Существует несколько способов варки повидла:
- можно варить его в низкой посуде с добавлением воды. Но массу нужно будет постоянно помешивать, потому что яблочное пюре сильно пригорает;
- можно поставить посуду с яблоками в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На водяной бане повидло меньше будет пригорать;
- современные хозяйки приспособились варить повидло в мультиварке на режиме «тушение» или в микроволновке.
Существует множество разных рецептов приготовления повидла их антоновских яблок, но самое вкусное и густое получается из таких пропорций: на 1 килограмм плодов нужно взять 600-700 граммов сахара и полстакана воды. Можно добавить в процессе варки специи, например, корицу или гвоздику. Повидло при таком способе варки получается густым и вкусным и отлично подходит как для бутербродов, так и для добавления в выпечку.
