Рассольник — это исконно русское блюдо, при приготовлении которого обязательно используют перловку и картофель. Особенно вкусным получается суп, в который добавляют тушенку. Можно использовать тушенку из любого мяса, но желательно отдать предпочтение свинине или говядине. В этом случае рассольник получится вкусным, в меру густым и вполне сытным!
Для приготовления рассольника на шесть человек нужно поставить для закипания примерно три литра воды. Заранее воду солят, обычно соль определяют «по вкусу». В кипящую воду высыпают примерно пол стакана перловой крупы. Перловку перед использованием хорошо промывают и оставляют около пятнадцати минут полежать в холодной воде.
Когда вода с крупой прокипит примерно десять минут, в нее опускают очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, примерно 400 г. Пока варится картофель, занимаются другими ингредиентами.
Огурцы соленые (достаточно взять парочку небольших огурчиков) промывают холодной водой и нарезают кубиками немного меньшими по размеру, чем шинковали картофель. Огурцы добавляют только тогда, когда картофель полностью сварится. Проверить это достаточно легко, он будет легко разминаться ложкой. Перловка к этому времени также должна свариться.
После того, как содержимое кастрюли прокипит с огурцами около пяти минут, нужно раскрыть и добавить банку тушенки (около 500 г). Попробовать блюдо на вкус, досолить. Оставляем для кипения минут на пятнадцать, а после добавляем пассированные овощи, которые отдельно нужно успеть приготовить к этому времени.
Для этого наливают на сковороду немного свиного жира или растительного масла и опускают туда мелко нашинкованную морковь (1 шт.). Немного обжарив морковь, добавляют головку лука, шинкованного мелкими кубиками, обжаривают. Когда лук примет золотистый цвет, добавляют одну ложку томатной пасты и спустя пару минут, содержимое сковороды отправляют в кипящее блюдо.
Содержимое кастрюли хорошо размешивают, дают покипеть около пяти минут, затем пробуют на вкус. Если по вашему мнению все овощи уже готовы к употреблению, то нужно добавить мелко нашинкованный пучок зелени, желательно, чтобы зелень была разнообразной (лук, укроп добавляют обязательно).
Через две минуты, когда все еще раз прокипит, добавляют любимые специи, лавровый лист и черный перец, кастрюлю снимают с огня. Подают рассольник в теплом виде, добавив в тарелку ложку домашней сметаны.
