Тот самый, настоящий, из советских времён торт «Прага» по ГОСТу приготовить дома не так легко, как кажется. Чтобы добиться уникального вкуса, недостаточно просто добавлять во все составляющие какао. Здесь важны пропорции приготовления бисквитов, крема и помадки, выдерживать которые нужно вплоть до одного грамма.
Бисквит
На полукилограммовый корж необходимо отмерить:
- пшеничной муки – 116 г;
- высококачественного сливочного масла – 38 г;
- яиц куриных (желательно домашних) – 6-7 штук;
- сахара – 150 г;
- какао-порошка – 23 г.
Приготовление:
Желтки отделяем от белков. Смешиваем какао и муку, просеиваем через сито. Масло ставим в тепло, чтобы оно стало мягким.
Отмеряем 75 граммов сахара. Высыпаем в желтки. Взбиваем. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме вдвое. Отдельно взбиваем охлаждённые белки. Не выключая миксера, постепенно вводим в белки 75 г сахара.
Соединяем белковую и желтковую смесь, очень осторожно вводя взбитые белки в желтки. Сюда же выкладываем сливочное масло, всыпаем муку с какао. Очень осторожно перемешиваем.
Выливаем смесь в застеленную пергаментом круглую форму. Отправляем бисквит в разогретую до 200°С духовку. Выпекаем 40 минут, плюс/минус 5 минут.
Бисквит для торта «Прага» по ГОСТу должен остыть (минут 20) непосредственно в форме, после достать его будет легко. Выстаивать шоколадный бисквит нужно минимум 8 часов.
Крем
Отмеряем для пражского крема таких продуктов:
- сливочного масла – 200 г;
- один желток;
- какао – 9-10 г;
- качественного сгущённого молока – 120 г;
- ванилина – крохотную щепотку;
- воды кипячёной – 21 мл.
Приготовление:
Смешиваем сгущёнку, желток и воду. Помещаем ёмкость на водяную баню. Начинаем уваривать, пока масса не станет похожа на густую сметану. Охлаждаем воздушным путём.
Взбиваем немного тёплое сливочное масло миксером, осторожно вводим его в заварной крем. Ванилин и какао добавляем в самом конце. Отправляем готовый крем в холодильник.
Помадка (глазурь)
Шоколадная глазурь – самая важная составляющая «Праги», изготовленного по ГОСТу.
Чтобы получить помадку с классическим вкусом, нужно отмерить:
- воды – 60 мл;
- сахара – 182 г;
- какао – 12 г;
- патоки крахмальной – 28 г;
- фруктовой эссенции и ванильной пудры – по 0,6 г.
Приготовление:
Из сахара и воды готовим сироп, прогревая смесь до 100°С. Крахмальную патоку прогреваем до 50°С и вливаем её в сироп. Увариваем глазурь, помешивая время от времени. Перед тем как снять с огня, добавляем фруктовую эссенцию.
Даём помадке остыть до 40°С. Взбиваем миксером (на медленных оборотах) минут 20. Какао и ванилин добавляем в самом конце.
Вот теперь оформляем торт. Бисквит разрезаем на три равные части по горизонтали, нижний и средний коржи смазываем, не скупясь, кремом. Бока и верхний корж покрываем мармеладом, джемом или конфитюром из абрикосов. Заливаем всю эту красоту тёплой шоколадной глазурью. Сверху посыпаем стружкой горького шоколада.
Классический пражский торт готов! Зовите всех к столу!
