Многие гурманы уверены в том, что самая вкусная и наваристая уха — из щуки. Чтобы это проверить, нужно ее приготовить и попробовать. Эта статья расскажет о нескольких способах приготовления рыбного супа.
С крупой
Щуку необходимо разделать, удалить внутренности, отрезать голову. Хорошо вымыть и нарезать порционно, для ухи достаточно будет рыбы не более килограмма. Складываем кусочки в кастрюлю и наливаем воду, доводим до кипения, при необходимости снимаем пенку и готовим минут 15.
Тем временем моем пучок лука, базилика и петрушки, измельчаем их. Как только прошло указанное время для варки, достаем рыбу и выкладываем ее в тарелку слоями, перекладывая зеленым измельченным луком. Сверху наливаем несколько ложек растительного масла и накрываем все тарелкой.
Очищаем от кожуры картофель (штук 6) и одну крупную морковку, нарезаем ингредиенты кубиками. В отдельной емкости моем ложек пять пшеничной крупы (можно использовать пшенную). Выкладываем крупу и овощи в бульон и ждем закипания, затем кладем пару листиков лавра, пару горошин черного перца и немного измельченного зеленого лука. Как только овощи готовы, необходимо добавить измельченный укроп и базилик, а также несколько ложек растительного масла. Накрываем крышкой и даем немного постоять. Подавать на стол вместе с кусочками рыбы.
Со специями
Рыбу очищаем и нарезаем порционно, если для ухи используются головы, необходимо удалить жабры и глаза. Заливаем рыбу водой, кладем луковицу, пару листиков лавра, небольшой кусочек имбирного корня и немного петрушки. Воды достаточно будет 3,5 литра.
Как только жидкость закипит, снимаем пену и накрываем крышкой емкость и готовим минут 15 до готовности рыбы. Затем ее достаем шумовкой и через пару минут можно отделить мясо от костей. Все, что останется после отделения мяса, возвращаем назад в бульон и готовим час.
Очищаем картошку и морковку, первого ингредиента достаточно будет штук пять-шесть. Каждый компонент нужно обжарить на сковороде, а затем все соединить и добавить к ним репчатый лук. Доводим до готовности.
Бульон процеживаем, можно повторить процедуру несколько раз, чтобы мелкие косточки не попались в супе. Жидкость возвращаем в емкость на огонь, добавляем смесь со сковороды и пару ложек панировочных сухарей, после закипания пробуем на вкус, добавляем соль. Выкладываем в бульон кусочки рыбного мяса и после закипания снимаем с огня. Добавляем щепотку муската и ложку-две лимонного сока (можно уксус, но в меньших количествах), даем минут 15 настояться и можно подавать.
В качестве украшения к ухе всегда подают зелень (укроп и петрушку), а также предлагают соус – сметану. Не обходится уха без хлеба, лучше, если он будет свежим.
