Практически любой старинный рецепт нуждается в современной проверке. Холодец всегда считался прекрасным средством для восстановления после переломов, а также при заболеваниях составов. После изучения состава холодца специалисты пришли к выводу, что содержащийся в хорошем качественном холодце коллаген однозначно положительно сказывается на состоянии суставных хрящей и связок. Коллаген содержится в желатине, который вводится в состав холодца искусственно либо при соблюдении оригинального рецепта вываривается из мяса, костей с большим количеством хрящей.
Основные претензии, которые выдвигаются к холодцу — это высокая калорийность блюда, содержание экстрактивных веществ и холестерина, однако это довольно надуманные претензии.
Калорийность холодца изначально зависит от взятых за основу видов мяса, от жирности кусков. Говорить о слишком большом количестве калорий можно, только если речь идёт о жирном холодце, покрытым толстым слоем вытопившегося сала. На практике такое блюдо попадается крайне редко, в холодце ценится прозрачность бульона, поэтому при варке жир снимается, а это способствует значительному снижению калорийности. При использовании холодца в качестве лечебного блюда для суставов и позвоночника можно не принимать во внимание калорийность хотя бы в силу того, что килограммами это блюдо есть не принято.
Содержание в холодце экстрактивных веществ на самом деле не является однозначным недостатком. Эти вещества влияют на вкус блюда. Употребляя вкусную пищу, мы стимулируем выработку гормона удовольствия, который в конечном итоге приносит пользу. Количество экстрактивных веществ, содержащихся в одной порции холодца, не перекрывает пользы употребления коллагена для состояния суставов.
Многочисленные обвинения с холестерина уже сняты — доказано, что холестерин в организме необходим, и лишь его излишек можно считать опасным. Почему же к холодцу предъявляются претензии по поводу холестерина? Вероятно, по инерции, ведь холодец варится в максимально щадящем режиме без бурного кипения, отсутствуют продукты жарки, максимально отсутствуют жиры.
Холодец однозначно полезен для суставов, но отнюдь не является панацеей. Скорее это полезная еда, благотворно влияющая на состояние суставов, хрящей и связок и должна применяться в качестве вспомогательного средства к основному лечению.
