Подтопольники, которые известны в большинстве грибных классификаций, как рядовка тополевая часто используются для заготовки впрок. Это обусловлено приятным ароматом грибов и их плотной структурой, которая позволяет сохранить форму гриба при термической обработке. Наиболее часто подтопольники произрастают в умеренной климатической полосе и в более холодных регионах. Встречаются с середины августа по начало ноября, наиболее часто произрастает вдоль дорог в тополевых лесопосадках, но также можно встретить в орешниках и осинниках. При сбросе необходимо быть внимательными, так как рядовки представлены большим количеством разновидностей, некоторые из которых являются ядовитыми. Подтопольники имеют приятный мучной запах, что в большинстве случаев и служит их отличительным признаком из видового разнообразия. Ниже будет рассказано о способе засолки данного гриба на зиму.
Ингредиенты для засолки подтопольников:
- подтопольники – один килограмм чистых (перебранных) грибов (для засолки оптимально подходят молодые особи с нераскрывшимися шляпками – их можно использовать целиком, но грибники солят и взрослые экземпляры);
- лист хрена – одна штука (можно заменить пятью листьями смородины, сливы или вишни);
- зонтик укропа – одна штука;
- чеснок – два зубчика среднего размера;
- соль поваренная – 2-3 столовых ложки с горкой.
Стоит отметить, что все приправы, кроме соли являются необязательными и их использование или замена на аналоги зависит от предпочтений повара. В целом, ингредиенты идентичны, как при холодном, так и при горячем способе засолки. В связи с этим ниже будет рассмотрено оба этих популярных метода.
Методика горячей засолки подтопольников
- Очищенные промытые грибы отваривают на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время варки составляет примерно 30 минут после того, как вода закипит. Мелкие экземпляры варят целиком, а взрослые особи нарезают.
- Воду сливают, а грибы промывают в холодной или чуть теплой воде.
- Все остальные ингредиенты тщательно измельчают и смешивают.
- Грибы помещают в эмалированную посуду и солят с использованием получившейся смеси компонентов.
- Ставят грибы под умеренный гнет и оставляют на неделю. После этого продукт готов к употреблению или к длительному хранению.
Методика холодной засолки подтопольников
- Первый пункт повторяют, как и в предыдущем способе.
- Делают солено-пряную смесь.
- Свежие грибы укладывают слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой смесью соли и специй.
- Ставят под гнет. Грибы будут готовы через три недели.
В первом случае подтопольники получаются более нежными, во втором – более хрусткими.
