Вход   Регистрация

Как солить подтопольники на зиму? 

Меню сайта


Разделы

Реклама

Поиск:
» Рецепты кулинарии

Как солить подтопольники на зиму?

Подтопольники, которые известны в большинстве грибных классификаций, как рядовка тополевая часто используются для заготовки впрок. Это обусловлено приятным ароматом грибов и их плотной структурой, которая позволяет сохранить форму гриба при термической обработке. Наиболее часто подтопольники произрастают в умеренной климатической полосе и в более холодных регионах. Встречаются с середины августа по начало ноября, наиболее часто произрастает вдоль дорог в тополевых лесопосадках, но также можно встретить в орешниках и осинниках. При сбросе необходимо быть внимательными, так как рядовки представлены большим количеством разновидностей, некоторые из которых являются ядовитыми. Подтопольники имеют приятный мучной запах, что в большинстве случаев и служит их отличительным признаком из видового разнообразия. Ниже будет рассказано о способе засолки данного гриба на зиму.

Ингредиенты для засолки подтопольников:

  • подтопольники – один килограмм чистых (перебранных) грибов (для засолки оптимально подходят молодые особи с нераскрывшимися шляпками – их можно использовать целиком, но грибники солят и взрослые экземпляры);
  • лист хрена – одна штука (можно заменить пятью листьями смородины, сливы или вишни);
  • зонтик укропа – одна штука;
  • чеснок – два зубчика среднего размера;
  • соль поваренная – 2-3 столовых ложки с горкой.

Стоит отметить, что все приправы, кроме соли являются необязательными и их использование или замена на аналоги зависит от предпочтений повара. В целом, ингредиенты идентичны, как при холодном, так и при горячем способе засолки. В связи с этим ниже будет рассмотрено оба этих популярных метода.

Методика горячей засолки подтопольников

  1. Очищенные промытые грибы отваривают на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время варки составляет примерно 30 минут после того, как вода закипит. Мелкие экземпляры варят целиком, а взрослые особи нарезают.
  2. Воду сливают, а грибы промывают в холодной или чуть теплой воде.
  3. Все остальные ингредиенты тщательно измельчают и смешивают.
  4. Грибы помещают в эмалированную посуду и солят с использованием получившейся смеси компонентов.
  5. Ставят грибы под умеренный гнет и оставляют на неделю. После этого продукт готов к употреблению или к длительному хранению.

Методика холодной засолки подтопольников

  1. Первый пункт повторяют, как и в предыдущем способе.
  2. Делают солено-пряную смесь.
  3. Свежие грибы укладывают слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой смесью соли и специй.
  4. Ставят под гнет. Грибы будут готовы через три недели.

В первом случае подтопольники получаются более нежными, во втором – более хрусткими.

Категория: Рецепты кулинарии | Добавил: admin (09.02.2015)

Всего комментариев: 0
Оставьте мнение, или задайте вопрос:
Имя *:
Email:
Код *:

Лучшие материалы

Copyright © 2016 ladym.ru